奶香紅豆餡 「冰皮月餅/麪包/包子/及各式糕點(除廣式月餅)適用」

方子自配

特別鍾愛奶香的東西，所以自己配的這個紅豆沙餡也是奶香的。一直以來做豆餡都不看比例，一邊做一邊偷吃哈哈哈哈~~但經常有朋友問，所以特地看着量做了一次，覺得這個比例很好吃，所以把方子留下來。

糖不算高，但因爲追求奶香，所以加了不少淡奶油，不想加那麼多油的淡奶油可以減半，但奶香會有損。

可以拿來做各種冰皮月餅、紅豆包子、紅豆餅等等，但不能拿來做廣式月餅，不能拿來做廣式月餅，不能拿來做廣式月餅！

又軟又糯的冰皮月餅以前早就寫過方子了，傳送門：

還有另一個奶香綠豆餡的方子，傳送門：

用料  

奶香紅豆餡 「冰皮月餅/麪包/包子/及各式糕點(除廣式月餅)適用」的做法  

1. 乾紅豆提前泡水過夜，如果天氣熱記得中間換水或放冰箱。一定要把豆子泡透，因爲泡不透的話沒那麼容易煮爛。
   
   我是用家裏的壓力電飯鍋煮的，煮紅豆用的水比煮綠豆多，水要沒過豆子大概一指節左右。也不要放太多水，因爲水太多之後要多花很多時間去炒。而且這個方子還要加淡奶油，所以爲了節省自己的時間，水量不能太大。
   
   如果是普通的鍋子水量還要多一些，一邊煮一邊注意吧，煮豆子這一步大家自己把握就可以了，一定要煮透煮軟而且不能讓水乾了。

2. 我用的煮粥功能鍵，煮完不開啟蓋子悶了半小時左右，就已經非常軟爛了，像圖中這種程度。我喜歡紅豆餡有顆粒狀的口感，所以不會用料理機打。如果大家喜歡細膩的紅豆沙，可以把方子裏的淡奶油加進紅豆裏，用料理機打一下，得到自己想要的質感。
   
   煮好的紅豆大概這種程度，很容易就搓爛。

3. 我沒有用料理機，所以就把其他材料全部加到不粘鍋裏（炒豆沙還是要用不粘鍋，方便操作），中至小火，拌均勻然後一邊打圈圈一邊煮。

4. 因爲加了淡奶油，一開始很稀。煮豆沙是個挺漫長的過程，一定要一直不停打圈圈，否則很容易撲出來（不要問我爲什麼知道，曾經慘痛的經歷），而且還容易糊鍋。

5. 這是已經煮了一會兒，開始有點黏性的時候了，還要再煮

6. 煮到後面，豆沙看起來會越來越油亮，也會慢慢抱團。到這種程度就可以了，不需要太乾。

7. 做好的豆沙餡可以做紅豆包子~

8. 還可以做冰皮月餅，冰皮的方子在菜譜一開始有哦~

小貼士

首先，大家沒看錯，確實有一小撮鹽，因爲鹽會增加甜品的層次感，所以個人覺得必不可少哦~
85g糖熱吃我個人是覺得比較甜的，但本人口味比較淡，不喜歡吃很甜的東西，身邊的朋友都覺得還能再甜一些。
但放涼了我覺得味道基本上正合適。每個人吃甜程度不一樣，所以我建議大家可以嘗一嘗這個糖量合不合適自己。