自制黑芝麻餡·適用於包點、廣式月餅

1⃣️麥芽糖的作用是：增加餡料凝固性、柔軟性。

用料  

自制黑芝麻餡·適用於包點、廣式月餅的做法  

1. 準備好所需食材·紅豆提前5小時浸泡（我冬天隔夜）

2. 黑芝麻淘洗乾淨，瀝水入鍋炒幹、炒香。200克黑芝麻，小火慢炒我大概用了15分鐘（主要看狀態）

3. 紅豆放入鍋內，加入適量清水，煮至熟透·我使用高壓鍋，大概10～15分鐘。紅豆煮好後，瀝水待用。

4. 炒熟的黑芝麻放入破壁機內

5. 打成粉狀，粉的粗細你隨意·如果做月餅，打的越細膩越好。

6. 破壁機內倒入瀝水的紅豆、黑芝麻粉、花生油、麥芽糖、白糖                                                     ⚠️如果量大，建議分2～3次打，這樣會比較細膩。最後再混合炒即可。

7. 打成芝麻糊狀

8. 倒入不粘鍋

9. 中小火炒至芝麻餡成固態·如果用來做月餅，餡的幹度需要炒到8～9成幹，不然月餅容易裂

10. 用刮鏟能劃成一片👆像醬紫

11. 剷起來能成坨

12. 稍微放涼，戴上手套揉一下，使它均勻即可。

13. 這是炒好的芝麻餡，成品有光澤、軟硬適中、口感細膩

14. 可以順便揉成團

15. 溫熱的時候用保鮮膜把餡包裹起來，不容易表面風乾。                                                               ⚠️關於儲存：冬天常溫4～5天、夏天2～3天。短期冷藏儲存、長期急凍儲存。解溫即可使用。

16. 黑芝麻軟麪包：_title_a

17. 紅豆沙餡：_title_a

18. 廣式月餅：