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朗姆葡萄吐司

食譜館 人氣:2.11W
朗姆葡萄吐司的做法圖解 朗姆葡萄吐司的做法步驟

用料  

葡萄乾 90克
朗姆 3勺
中種部分:高筋粉 150克
酵母 0.7克
120克
主面部分:高筋粉 100克
4.5克
酵母 1.6克
原味酸奶 15克
牛奶 60克
砂糖 20克
黃油 15克

朗姆葡萄吐司的做法  

  1. 中種攪拌 無粉狀  即可   冷藏發酵一夜  

  2. 主面除酵母不放 其他材料全放進行攪拌成團後加入種面和酵母  繼續攪打(注意環境溫度不能太高  )攪至出膜  細緻 麪糰表面光滑 破洞無明顯鋸齒狀 ,此時溫度控制在24℃-28℃之間(建議家庭製作開空調控制環境溫度防止面溫過高)

  3. 延續發酵30分  分割 中間醒發20分  卷擀加葡萄乾

  4. 最後發酵約70分   

  5. 烘烤成品

    朗姆葡萄吐司的做法圖解 朗姆葡萄吐司的做法步驟 第2張
  6. 切開

    朗姆葡萄吐司的做法圖解 朗姆葡萄吐司的做法步驟 第3張
  7. 氣孔小 均勻  含水量高的吐司 膨脹可能不好 但很軟 很好嚼

    朗姆葡萄吐司的做法圖解 朗姆葡萄吐司的做法步驟 第4張

小貼士

注意環境溫度
因爲粉類不同 水量會有些變化
做麪包就是很虐,不要怕失敗 加油 老鐵!