用料
| 雞蛋 | 個 |
| 黃油 | 克 |
| 牛奶 | |
| 奶油 |
【學習筆記】食材替換的做法
雞蛋
①做麪包，可以不放
②做蛋糕，不可以替換，以戚風和海綿蛋糕爲代表，不過磅蛋糕可以不用雞蛋的。奶油奶酪
淡奶油+檸檬汁自制
過濾一夜，濾掉乳清，抖音一堆堆視頻。牛奶
都是液體，做麪包用水就行了。
M水=90%M奶
如果爲了味道，燕麥奶、豆奶等等，不過連奶都沒有，這些可能也不太有存貨。
要不然就加點奶粉衝開吧a缺低筋麪粉
多用來製作蛋糕，可以下列方法混合，替代方法如下：
高筋：玉米澱粉=1:1
中筋：玉米澱粉=4：1缺中筋
家裏餃子粉就是這種，如果非要替換
高筋：低筋=1:1缺高筋
通常做麪包，麪包其實不要求非要出拉絲狀態（筋度、膜狀），吐司等等，其實餃子粉的高含水量狀態，對於圓形、條形/橄欖型餐包、熱狗包、貝果等基礎形態綽綽有餘。
但是對水的掌握量要自己把握了，畢竟食譜里老師的方法和食材都是以高筋和品牌面粉爲基準的。缺黃油
①做麪包，可以用液體油的，玉米油色拉油，但是分量可以適當減少，且看大多數配方里都是先油法了，對於成筋的影響，目前還沒有學習到這一步。
②做曲奇，換一樣吧，看了很多配方，都是必需品。缺淡奶油
①做麪包：不放也可以，調整液體量，但是放了真的很香呀，M水=60%-70%的M奶油
②裱花：打發，黃油和淡奶油的互相轉換，抖音上有哇，可以搜搜，不過真的要這麼麻煩嘛
