東北剛哥教的鐵鍋燉魚

鐵鍋燉YYDS“東北菜，東北味兒，東北的舒服叫得勁兒”，鐺鐺鐺，有沒有東北的老鐵會哼這曲兒？東北剛哥教的鐵鍋燉魚，以前覺得鐵鍋燉這類大菜只能在飯店裏吃到，學會做這道菜就重新載入了我的廚房認知，現在分享給各位廚友這道東北地道鐵鍋燉魚(PS有了這次成功燉的經驗之後，以後陸續大鵝什麼的都可以燉起來了。✌️)

用料  

東北剛哥教的鐵鍋燉魚的做法  

1. 處理乾淨魚之後兩面劃淺刀塗抹料酒放生薑大蔥醃製一會兒去腥，一般選用草魚燉起來香。然後小火煎制兩面金黃備用

2. 調醬汁：黃豆醬,老抽.生抽,蠔油,香醋，在小碗中均勻調汁備用，蔥切段，薑切片，蒜拍扁備用

3. 準備配菜，如圖，可以隨心搭配

4. 開始熱鍋，油的話最好用豬油，我是用五花肥肉部分切粒炒出的豬油後放入蔥、姜、蒜、八角、老乾媽翻炒出香味之後倒入步驟1調好的醬汁，小火翻炒幾下出香味，加入兩面金黃的主角草魚，然後啤酒適量淋在魚上，再加開水沒過魚身，可以多加點，後面要燙菜。然後調入食鹽,雞精,糖,十三香,胡椒粉,加蓋大火燉8分鐘

5. 開蓋把準備好的蔬菜加入後加蓋繼續大火燉兩分鐘（大白菜切片，茄子切塊，辣椒切段）如果你的鍋夠大，也可以在這步沿鍋邊貼圈發酵好的麪餅。過2分鐘蔬菜軟了以後放入豆腐腐竹和泡發的木耳之類配菜，再加蓋燉10-15分鐘，出鍋前1分鐘放入香菜。