用料
魚 | 1條 |
玉米面 | 200克 |
中筋麪粉 | 170克 |
酵母 | 2克 |
花椒 | 5粒 |
土豆 | 2個 |
姜 | 4片 |
蔥 | 3根 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 3勺 |
鹽 | 適量 |
豆瓣醬 | 兩大勺 |
粉條 | 1把 |
幹辣椒 | 5個 |
高湯 | 若干 |
啤酒 | 1瓶 |
食用油 | 若干 |
蠔油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
東北鐵鍋燉大魚的做法
把市場買來的魚,我用的是草魚,其他江團黑魚一類的都可以,清洗乾淨後劃幾刀,塗上鹽塗抹均勻,加料酒醃製一小時
熱鍋熱油,這裏的油要多放一點。將魚表面的水分擦乾淨後放入油鍋煎,定型後翻面繼續煎至兩金黃。
把魚挪到一邊另一邊的油里加八角,花椒,幹辣椒,薑片,拍碎的蒜頭,炒香後加入蠔油,郫縣豆瓣,生抽。之後再加入高湯至快沒過魚身,加入一瓶啤酒。
煮沸後沿鍋邊貼上玉米餅子。玉米餅子要一半浸在湯裏。
加入切滾刀塊的土豆,豆腐皮,天麻,蒜頭,蓋蓋燉煮十分鐘後加入豆腐,粉條,新鮮時蔬,我加了鮮蘑,香菇,白菜,天麻,再煮五分鐘後出鍋,加一點蒜苗。
小貼士
我買的魚是三斤重的,兩家人一起吃的,可以根據具體人數適量增減~注意的是醃製的時候加了鹽,郫縣豆瓣也有鹽,還有生抽也有鹹味,所以鹽一定要適量,我後來就直接沒有加鹽了