東北的鐵鍋燉大魚,應該算是東北的一大特色啦,一家人圍着鍋吃飯,一口大鍋裏,咕嘟咕嘟冒着各種食材,呼呼冒着熱氣。吃上一口溫煦着被北風吹透的身體。在東北,只要一降溫,各種燉菜就層出不窮。所以來過東北的,尤其是秋冬來過的小寶貝兒們,吃過大鍋菜的應該都會懷念這口~悄悄說,燉魚靈感來自於我的大學室友,莉莉女神!🎉🎉莉莉女神是吃水產的專家,有這樣的一位朋友真是,好幸胡!感謝她,鼓掌!!
還要感謝爲我專門上這一條魚的殺魚小哥,帥帥噠,白白噠,還賊會說話~
最後感謝我老公和我的貓,對這道菜的肯定
這次的菜譜沒來得及拍圖。下次補圖,持續更新新吃法~啦啦啦啦
20200929,。來了哦,有圖步驟。祝你們貼秋膘不漲秤~
用料
鮎魚 | 1條(2.5斤) |
豆腐 | 1塊 |
茄子 | 一個吧 |
青椒 | 也一個吧 |
其他食材 | 任何你喜歡的 |
涮鍋子的都能放 | 外星人也行 |
以下料均以2.5斤魚爲準 | |
蔥 | 大蔥一整根 |
姜 | 30-35g |
醬料請注意 | 感嘆號 |
郫縣豆瓣醬 | 80g |
豆中寶幹醬 | 50g |
利民蒜蓉辣醬 | 80g |
醬料我會在tips細說 | 在最下 |
花椒粉(十三香) | 10g |
八角 | 四隻 |
雞粉(最好有) | 20g |
醬油 | 20g |
料酒 | 10g |
高度白酒 | 30-40g |
食用油(豬油更好) | 30g |
【燉鮎魚】鮎魚燉豆腐—東北鐵鍋燉冬日必備的做法
首先改刀
魚殺好後,在其背部切開,切斷脊柱,但肚皮要連着。又能彎又好看。
薑切片。蔥白切粗絲,蔥葉切段。你喜愛的食材,切成你喜愛的形狀。
然後就把醬料都準備出來:
先來一隻碗:先放利民蒜蓉辣醬,再放雞粉,再放豆中寶幹醬,稍微混一下看不見乾粉。在它上面擠上郫縣豆瓣,注意這次不要混勻!
第二隻碗:醬油
第三隻碗:料酒和白酒
第四隻碗:胡椒粉(花椒粉、十三香)
第五隻碗:一大碗水,根據鍋大小,水量能沒過90%魚就好這一步炒醬:
首先鍋中放油,如果你有豬油最好啦!沒有算了。不強求。玉米油好操作些,記得,放完油就放下薑片,讓油和薑片一起加熱,你可以從容的一片片擺下去,中火,先煎薑片。薑片周圍微微焦黃後,放入八角,煎出香味。再放花椒粉(胡椒粉,十三香)煸出香味,這個過程比較短些畢竟是粉粉。再放入蔥白絲,煸炒裹滿油之後,這時候拿起醬料的碗,把郫縣豆瓣撥進去,其餘的醬料不要加!先炒郫縣豆瓣!撥進去之後改大火,盡情翻炒,要在翻鍋的邊緣試探,不翻鍋就盡情的翻炒,出紅油之後,倒入剩餘醬料,快速攪拌均勻,盡情翻炒,嘣油也要炒!聞到醬料混合的香氣之後,把醬油從鍋邊淋入,鍋邊,淋入。此時你的鍋是很熱的,炒醬過程一直開大火的話,現在的鍋邊應該滴水即沸,所以醬油下去可能有點嘣不要怕,次喇一下,纔有烹飪的感覺,對就是這樣。熱鍋烹過的醬油很鮮美,快速混勻之後你的醬料還是爆開的狀態,別怕,還剩最後一嘣,現在,從鍋邊淋入清水,攪拌均勻,次次次次次,大功告成了,全程大火,動作要快些。加完了水,再加料酒白酒,放入蔥葉部分。然後就放魚(也就是說冷水下魚)沒有完全沒過別怕,蓋上蓋子也能悶熟~然後蓋蓋子,等鍋開了,把你愛吃的食材搞進去,再蓋蓋子燉,鍋再開了,轉小火,慢慢咕嘟咕嘟咕嘟。。。我的魚燉了30分鐘,一般20-40分鐘都行~
成品哦呵呵呵呵,鮎魚嘛,多些油總是有的,減肥黨繞行,鮎魚真的很肥肥
emmmmmmmm,我的小鮎鮎!!!
小貼士
tips
1、至於醬,我相信每個省份,甚至每個小區超市的醬料都是不一樣的。所謂的豆中寶幹醬,是因爲我覺得它的大醬味道還算成熟。這一步,你可以換成任何發酵大醬,黃豆醬,豆瓣醬等,調味成分越少越好。辣醬,我認爲可以去腥?反正莉莉教我這麼做的~至於郫縣豆瓣,我覺得炒醬炒紅油非他莫屬,最完美!什麼牌子的無所謂,只要是郫縣豆瓣能爆鍋的就行,買專業的爆鍋用的最好啦!(但專業豆瓣都是五斤十斤裝,你確定能吃完就買吧)
2,雞粉最好有,我也建議你買一罐子準備,是個好東西。也是莉莉教我的。太太樂雞粉就好
3,我給出的料子,是最少配比,不要說我沒有不放好不好呀,好呀,那做出來不好吃,好不好呀~
4、一定多讀幾遍炒醬過程,很快步驟很嚴密,嚴格按照這個路程走下去,我保證這是貼近廚師味道的捷徑,我可能需要收一些培訓費哈哈哈
5、湯留着,滾一開儲存到明天,還能再燉一次魚
6、關於鐵鍋燉魚,或者鐵鍋燉,我會持續更新新吃法,可能時效低下,但應該會給你驚喜
7、再次感謝莉莉,我也會沒事兒就去她家偷菜譜的,哈哈~
8、鮎魚不好殺。除非你有一個殺魚技術一流的賣魚老闆,不然,記得殺之前把嘴巴切下去,它會咬人的
9、歡迎補充提問