平底鍋煎蛋糕（抹茶味）

用料  

平底鍋煎蛋糕（抹茶味）的做法  

1. 將30克冷水（或者牛奶）和30克白砂糖加入奶鍋/平底鍋中小火加熱至50-60度左右白砂糖融化一半的時候關火，等待奶液自然冷卻，剩餘白砂糖自然融化

2. 將蛋白蛋黃分開，蛋白打入無水的深量杯中（深量杯中打發蛋白不容易噴濺，也可將蛋清打入碗中），蛋黃則放在大碗中

3. 高速打發蛋白，（不要在蛋白中加白砂糖，否則做出來的蛋糕會吃到細顆粒的白砂糖，感覺就像在吃碎蛋殼）（因爲平底鍋加熱時間短，溫度低，所以白砂糖不一定融化）

4. 打發到有彎鉤，打蛋器在蛋白中攪動有阻力的時候就可以了

5. 稱量好低筋麪粉和抹茶粉過篩到蛋黃中，再加入30克的糖水（步驟一中的糖水），用刮刀先攪勻，再用蛋抽攪拌.假如太粘稠可以再加10克水.

6. 假如還是有顆粒，可以用過濾網過篩一下.接着在蛋黃糊中加入三分之一打發好的蛋白

7. 翻拌勻後加入剩下的蛋白

8. 先將抹茶糊倒入常溫平底鍋中，

9. 再開中火，蓋蓋子悶個10分鐘

10. 將蛋糕翻面（我全程大火，底部燒掉了，但是組織仍然是很柔軟）

11. 翻面後小火燜個2分鐘就可以出鍋了.很柔軟很好吃

12. 和烤箱蛋糕一樣的口感