果仁月餅

超喜歡吃果仁月餅，用了美麗女神經的餅皮方子，參考了針織姐的豪華五仁餡方子(有改動)。

做了兩種餡，都是每年月餅季的經典款。
蛋黃豆沙月餅，五仁月餅。

記錄一下，為了明年再做減少失誤。

這個果仁方子量有點大，一次用不完可冷凍儲存。

用料  

果仁月餅的做法  

1. 先把高低粉混合拌勻備用。
   
   用皇后低粉+日式吐司高粉混合出來加這個液體量，餅皮偏軟，烤後有點瀉腳。
   
   用普通超市低筋粉+日式吐司高粉混合加這個液體量軟硬正好。

2. 花生油加轉化糖漿混合用手抽攪打乳化。

3. 加入視水再次攪拌均勻。

4. 倒入備用麵粉裡用刮刀翻拌無干粉。

5. 用刮刀翻拌按壓成團包保鮮膜室溫醒皮最少3小時。
   第一次做多了餅皮，就把剩下的放冷凍裡了，幾天後拿出來自然解凍居然也可以的。

6. 醒麵皮時間做餡。
   果仁有生的要烤熟(烤箱上下火中層150度8分鐘)，然後把果仁大的切小，所有果乾稱好，可以相互調換各種果仁果乾，只要總數量一樣。
   

7. 全部混合拌勻。
   把糯米粉和低粉混合炒熟備用。

8. 花生油+蜂蜜+麥芽糖+涼白開+酒攪拌均勻至乳化。

9. 把液體倒入果仁裡用刮刀上下抄拌均勻。

10. 分兩到三次加入炒熟的粉，翻拌混合無干粉。

11. 用手用力揉成團，靜置半小時就可以用了。
    如果搓成小圓球不抱團就再適量加水。

12. 餡多做了，不馬上用的放盒子冷凍儲存。要用自然解凍就可以。

13. 把餅皮和餡4：6或者3：7搓成圓球。
    

14. 把餅皮按扁放上餡用虎口慢慢向上轉圈包好。

15. 月餅模具裡沾粉防粘再倒乾淨，月餅胚子也在粉裡滾一圈再拍掉多餘的粉放進去壓一下。
    每壓一個都要沾粉防粘。

16. 放入墊了油紙的烤盤(28x28)，烤前用細嘴噴水壺向月餅胚子上方噴3一4下水霧。

17. 放入預熱好的烤箱中層上火190度，下火200度烤5分鐘定型。

18. 拿出來稍涼刷兩次薄薄一層蛋黃液。
    劇面蛋液——蛋黃一隻+2克水+1克轉化糖漿混合拌勻。
    蛋黃液要過濾一下。這次沒過濾，有蛋白就容易多刷蛋液。
    再放回烤箱轉上火廠160度下火180度烤10分鐘左右，看上色均勻就0K了。

19. 烤完啦。
    剛烤好的月餅外皮是很酥的，冷了是硬硬的。

20. 這個就是剛出妒的月餅，戴著厚手套的手，端烤盤出來碰到了剛烤好的月餅，太酥了，擠壞了。

21. 冷了密封室溫存放，三天後回油餅皮軟軟的。
    切開看看，滿滿的果仁，好香。

22. 敲可愛，不忍下口。😋

23. 這個餅皮量可做19個50g的月餅，餅皮餡料4:6的比例。
    為什麼這裡只有18個，因為剛烤好的時候聞著太香，偷吃了一個。😜熱吃餅皮酥脆，皮容易掉了一地，所以一定要等回油哦。

24. 果仁餡比較有嚼勁，不喜歡吃脆香的就做蛋黃豆沙餡吧。

25. 我還是喜歡果仁餡的。😜

小貼士

1  量大可分開做，一次做有點耗時。