引爆中秋朋友圈點讚的月餅饅頭

每年中秋節，月餅都是主打產品，但是很多人都吃的很少，今年想著何不用饅頭來做月餅，低糖底油無負擔，健康無憂，送個禮也凸現心意。另外補充一下 很多人問我水份這麼少夠不夠，其實這個只是參考的 在我這裡現在這個量完全足夠了，而且我這次是用壓面機揉麵的，水也得減少的。

用料  

引爆中秋朋友圈點讚的月餅饅頭的做法  

1. 揉麵我就不多說了，這裡為什麼不用南瓜泥呢，因為想讓大家有更多創意發揮。先留一部分麵糰用南瓜粉上色，然後排氣收光，30克一個分好。

2. 包餡

3. 然後收口向下

4. 準備月餅模具

5. 光面向內，收口向下入模具

6. 用力壓

7. 脫模後成品如圖

8. 這個團是四個顏色麵糰壓扁疊放 然後捲起來切面就是如圖

9. 這種就是隨意組合。

10. 如圖切薄薄的

11. 在包好餡的圓球上面貼平面積要等於模具直徑，壓平

12. 入模具壓完後如何，至於顏色隨意搭配自己喜歡就好。

13. 成品圖

14. 此圖為 餡中餡，龍井麻薯，還有龍井素蛋黃 兩款餡料，我都很喜歡

15. 以上為成品圖暫時，蒸完還是圖案很清晰。

小貼士

關於發酵，蒸制問題，前面菜譜很詳細有絮叨，去翻閱一下。增加一個烤箱發酵說明，有的烤箱高階點，可以帶溼度溫度控制的，那就設定溼度60，溫度38這樣去發酵，1.5倍大小入溫水蒸鍋開始蒸。已這個配方量的話，上汽後轉小火蒸12分鐘 關火燜5分鐘就可以出鍋了。如果數量增加了蒸制時間也要延長。那如果普通烤箱就用發酵模式放一碗熱水增加溼度去發酵，判斷方法一樣。
發酵狀態判斷的話，以輕輕觸碰面團不粘手，觸感輕盈，觸碰處可以緩慢回彈，就是發酵完成了。
至於揉麵過程為什麼我都不拍的，我覺得那個拍了也沒多大意義，不會的 就看幾張圖依然掌握不了狀態，會的，根本不用看。重要的是方法。