蘇式榨菜鮮肉月餅(黃油油酥)

馬上中秋了，一直心思必須要做月餅了，可沒有模啊，沒有模具，好不容易在德國亞馬遜上看到了一個，結果是從香港發貨，估計寄來了，月餅節也過完了。沒辦法，出門在外，講究不了那麼多了，只能把現有的材料整合整合，就蘇式吧。當然，豬油也是不可能有的，一方面沒的賣，另一方面，繼上次和肉店老闆約過pork skin做肉皮凍後，我也實在不好意思再跑去約fat meat了，於是就黃油吧！

用料  

蘇式榨菜鮮肉月餅(黃油油酥)的做法  

1. 豬五花絞餡，放入蔥姜，五香粉，料酒，生抽，老抽，糖，把肉餡和勻

2. 把榨菜剁碎，我用了一袋普通榨菜，一袋木耳榨菜，放入肉餡中，繼續和勻

3. 鍋內燒熱油，放一把花椒，把花椒炸黑，扔掉，把油倒入肉餡中，迅速和勻。如有肉餡比較肥建議用花椒水，如果比較瘦，就多放點油。餡和好後嘗一下，如果淡就放一點鹽，因為榨菜很鹹。

4. 把面和糖粉混合，黃油稱好重量後，隔水融化後，衝入麵粉中，用筷子簡單攪拌

5. 再慢慢加入清水，繼續用筷子攪拌，拌不動後，用手把面和好，裝入一個保鮮袋中，醒30分鐘

6. 繼續隔水加熱油酥中的黃油，完全融化後衝入麵粉中，和成一個油團後，也放入一個保鮮袋中，晾涼

7. 把水油皮和油酥等分成30份，蓋上保鮮膜，保鮮膜上再蓋上溼布，這樣才能保證麵糰不會幹
   

8. 取一份水油皮，按扁，包入油酥，像包小籠包那樣收口就行，收口向下

9. 全部包好後，還是蓋上保鮮膜，再蓋上溼布，不用醒了，因為第一個已經可以開始直接擀了

10. 按時間順序，取麵糰，擀成如圖的長條型，越長越好

11. 底部向上捲起來，收口向下，放回保鮮膜下

12. 全部卷好後，第一個又醒好了

13. 繼續按時間順序，取一個卷，收口向下，按扁

14. 再擀成長條型

15. 重新捲起，收口向下，放回保鮮膜下

16. 取第一個面券，收口向上，如圖，用手指在中間部分把它壓扁

17. 如圖，把兩邊向中間捏在一起

18. 按扁，擀成片，邊上薄一些，中間厚

19. 包入肉餡，用虎口往裡收

20. 收口向下，把形狀整圓，放入烤盤中

21. 表面刷好蛋液，點好裝飾品或者撒上芝麻，烤箱預熱190度，上下火，烤40分鐘左右

22. 有個紅點點被烤化了哈-_-#