月餅餡料———蔓越莓餡

為了記錄、方便查閱，配方來自下廚房的各位老師。
成品可以製作6個63克的月餅，餡料40克，餅皮23克。（克數會有誤差，多一點少一點沒有關係的）

用料  

月餅餡料———蔓越莓餡的做法  

1. 將稱量好的蔓越莓乾和水混合，小火熬煮。
   這一步不需要加糖，因為果乾本身足夠甜了，再加上後期新增的白芸豆沙餡裡也有糖，所以可以根據自己的口味決定要不要再新增糖。

2. 中間記得翻攪，不要糊鍋啦。熬煮成這個樣子，水分基本熬幹。

3. 放入絞肉機裡打碎，會有顆粒的。如果追求順滑的口感，可以使用破壁機。

4. 再加入自制白芸豆沙餡，攪拌混合均勻。

5. 大致成這個狀態，取出。這個時候餡料是有點溼的，需要再炒制一下。

6. 放入平底鍋，加入少量黃油，增添風味，也可以不加。
   小火翻炒，這一步要有足夠的耐心哦！炒製成：不沾鍋鏟、不沾平底鍋、可以抱成團就可以啦。

7. 成品用保鮮膜緊貼餡料包裹好，防止變幹。使用的時候記得按壓、揉搓一下，使餡料更柔順。
   不用的時候暫時放入冰箱冷凍儲存。

8. 這是我做的63克白兔寶寶月餅，小朋友很喜歡，超級可愛😊，味道也好好哦！

9. 自己做月餅，就是為了健康（雖然月餅本身就是能量炸彈💣）！
   清楚的知道都有什麼材料，可以控制糖和油的用量，就是不耐放，都不敢做大克數的月餅😣