放冰箱幾天也軟軟糯糯的奶香【冰皮月餅】(無需澄粉)

見到好多冰皮月餅的方子都加了澄面(澄粉), 個人認為加澄面(澄粉)是比較韌的, 怎麼說呢, 也就是增加麵糰的嚼勁. 就像蝦餃和許多廣式點心都會加入澄面(澄粉)增加口感和透明度. 但我喜歡軟軟糯糯的冰皮月餅, 試驗了好幾次得出這個皮的方子, 軟軟糯糯, 包好了放冰箱幾天也不會硬. 分享給大家

奶香紅豆餡：




奶香綠豆餡：

用料  

放冰箱幾天也軟軟糯糯的奶香【冰皮月餅】(無需澄粉)的做法  

1. 各類粉過篩，加入糖和油，稍微攪拌一下。另取一個碗混合牛奶和煉奶，逐漸加入到粉類中，拌成糊糊，注意確保沒有粉粒結塊等。

2. 取一個不鏽鋼盤子，刷油，把拌好的糊糊倒進去，大火蒸熟，約15-20分鐘。

3. 蒸好的糕糊取出分割成約22g左右的粉團，豆蓉餡32g一份分好搓圓（我用的是50g的月餅模具，我的經驗是餡料和粉皮稍微大一點點可以壓得結實一些，花紋更好看）

4. 粉團上下都墊上保鮮膜，壓成粉皮（最好是裡厚邊薄，這樣包出來會更均勻）

5. 撕開表面的保鮮膜，取一份豆蓉球，慢慢包起來、封口，然後用保鮮膜定型。先包好所有的粉團，才開始壓。

6. 把包好的月餅球球放進糕粉內均勻滾上粉

7. 壓到餅模內，記得要用力均勻，然後反過來敲一敲月餅就會掉出來啦

8. 放進冰箱冷藏一會兒風味更佳。（冷藏前請先鋪一張紙巾，以防多餘水氣滴到月餅表面）

9. 成品

10. 只是覺得很美~

小貼士

1. 這個方子的比例做出來皮比較薄，如果喜歡皮厚一些的可以調整一下皮和餡兒的比重。
2. 我的豆蓉都是自己煮自己炒的，遲一點也會寫一個豆蓉的方子，很簡單。童鞋們也可以自己炒各種各樣的餡兒或者買現成的。
3. 我喜歡用木製的餅模，大家用其他餅模也可以，就像塑料那種壓出來的花紋應該會更清晰，大家自己選擇。
4. 糕粉一般用糯米粉炒熟，糯米粉放進鍋子裡炒至冒煙微黃即可。也可以用片粟粉代替。
5. 建議最好一個星期內食用