自制魚丸（廚師機版）

今天分享的魚丸是群裡的叮叮做的，夥伴們看到後都說想學，因為她是自己憑經驗做的，沒有具體的原料重量，所以先把製作的方法教了我，然後讓我先做了把確切的配方和製作方法我寫給大家。星期天一早起來冒著40度酷暑去菜場買了一段草魚回來開始了魚丸的製作。以前的魚丸製作起來比較麻煩，需要自己手刮魚茸和手打魚丸，所以一直不願意去做，現在家裡有料理機和廚師機做起了就很輕鬆了。要我們機器發揮其最大效率。

用料  

自制魚丸（廚師機版）的做法  

1. 蔥姜洗乾淨切段和片煮開放涼備用

2. 紅色肉，皮和魚骨都去除不用

3. 留下白色的魚肉切片，沖洗乾淨後用清水浸泡30分鐘

4. 浸泡好後再衝洗一下瀝乾水分

5. 瀝乾水後放入料理機加入蔥姜水，留1/3蔥姜水下來

6. 將魚肉打到成泥，打一會停一會，不要讓魚肉發熱

7. 打好的魚泥放入廚師機缸里加鹽，不要忘記加哦，鹽可以使魚茸上勁

8. 廚師機換上漿板用2.5-3檔攪拌

9. 中途分次加入剩下的蔥姜水，攪拌到粘稠上勁

10. 攪拌好的魚丸泥放在冷水裡馬上彈起浮在水面上就是好了

11. 這是攪拌好的魚茸狀態，看著比較有光澤，有粘性

12. 用一個手擠出來，用調羹接住

13. 準備一盆冷水放擠好魚丸，接魚丸前調羹先在冷水裡沾一下，這樣魚丸不會粘在調羹上很容易滑落到冷水盆裡去

14. 煮時用冷水煮，中途用勺子輕輕的推動幾次，把泡沫撈出，水冒泡魚丸顏色發白就熟了

15. 做好的魚丸可以養在水裡放冰箱冷藏儲存3-4天

小貼士

1.測試魚茸是否攪拌好和放擠好的魚丸還有煮魚丸都是用的冷水
2.蔥姜水根據不同的魚會有不一樣，所以不要一次性加入，在攪拌時分少量多次加入，每次加水後攪拌完全吸收後再加