靈感來自Bon appétit 的butternut squash食譜。原方用了150克黃油和85克糖，想想熱量實在有點可怕，於是大刀闊斧改良了一下，讓椰子味更濃郁的同時，健康很多。
試了一下這個糖量正好，不太建議減糖了，介意的話可以部分用代糖。
【我總覺得代糖味道不太對…
此方可做中等大小的瑪芬12個。
用料
| 南瓜 | 260 克 |
| 生薑末* | 4～5 克/ 2 tsp |
| 椰漿 | 210 克 |
| 白醋/檸檬汁 | 8～9 克 / 2 tsp |
| 牛奶* | 130克/ (2/3 cup - 2 tsp) |
| 紅糖/椰花糖 | 48 克 + 2 tbsp |
| 低筋粉 | 180克 |
| 全麥粉 | 70 克 |
| 泡打粉 | 8 克/ 2 tsp |
| 小蘇打 | 1 克/ 1/4 tsp |
| 肉桂粉 | 4 克/ 1 tsp |
| 鹽 | 2 克/ 1/2 tsp |
| 山核桃（碎） | 95 克/ 3/4 cup |
| 椰子片（可選） | 95 克/ 3/4 cup |
冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬【Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins】的做法
將南瓜擦絲，生薑切末。檸檬汁或白醋加入牛奶中。
![冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第2張]( "冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第2張")
在模具裡放好紙杯，烤箱預熱 375華氏度/ 190 攝氏度
![冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第3張]( "冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第3張")
將椰漿、檸檬汁牛奶混合液、紅糖或椰花糖、生薑末在大碗中混合
![冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第4張]( "冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第4張")
將低筋粉、全麥粉、泡打粉、小蘇打、肉桂粉、鹽在攪拌盆中混合
![冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第5張]( "冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第5張")
將步驟3大碗中的混合液倒入步驟4的攪拌盆中，用刮刀大致攪拌一下，加入南瓜絲和山核桃碎後攪拌至無干粉
裝模，上面撒2 tbsp 的紅糖，椰蓉（可選）![冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第6張]( "冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第6張")
放入預熱好的烤箱中，烤30-32分鐘，牙籤插入蛋糕中間取出乾淨就是好了
出爐後連模具一起冷卻5分鐘，然後取出放在架上晾涼![冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第7張]( "冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第7張")
蛋糕室溫儲存三天，冷凍可儲存兩個月
![冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第8張]( "冬日暖食｜南瓜椰子生薑瑪芬「Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins」的做法步驟圖 第8張")
小貼士
* 根據自己口味調整生薑用量
* 這裡用牛奶加白醋/檸檬汁代替酪乳，如果有酪乳的話直接用2/3 cup就行，或者用等量的酸奶也可以
