青團(澄粉軟糯版)

用料  

青團(澄粉軟糯版)的做法  

1. 小盆中放21克澄粉，用21克滾燙的開水一次性倒入，並迅速用刮刀攪拌至成團備用。

2. 大盆中放200米糯米粉，取40克燙熟的澄面，放入糯米粉中，用手把澄面撕成小塊，並用母指和食指不斷搓開澄面小塊，並充分攪拌均勻，放入16克綿白糖、30克玉米油，繼續攪拌至均勻。

3. 加入80艾草泥和140克的水，充分攪拌均勻，並揉透、揉勺至無干粉面團。

4. 將麵糰揪成40克的劑子，劑子放在手心用五指握拳狀，用力將劑子捏緊、捏實並搓圓。

5. 用包湯圓的手法包入事先準備好的餡芯(20克/個)搓圓。

6. 鍋內放水燒開後，上蒸籠、蓋上鍋蓋，8分鐘關火馬上開蓋，待冷卻包上保鮮膜，放2–3天也很軟糯。

7. 鍋內放水燒開後，上蒸籠、蓋上鍋蓋，8分鐘關火馬上開蓋，待冷卻包上保鮮膜，放2–3天也很軟糯。