有靈魂的家庭版螺螄粉

夏天到了，夜宵總是罪惡滿滿卻難以割捨的選擇。我喜歡酸酸辣辣、紅遍海內外的螺螄粉。鮮香辣酸爽的風味實在特別。

想到第一次去桂林，（只是想描述這是個糗事）鬧了一個笑話：因為螺螄粉裡面是看不見螺螄的，正巧店裡用那種彎曲的粉，我就對同伴解釋：螺螄粉就是因為粉長得像螺絲，所以稱呼為螺螄粉~糗到現在。

現在宵夜大排檔可能還沒有恢復，我又不想吃速食，所以就要在家裡做螺螄粉啦！健康衛生肯定可以保證，而且對口味和每種配料的分量可以掌握得更精確，就是饞這口，提前自制酸筍，酸豆角，滷蛋，買齊材料，終於復刻出了最好吃的螺螄粉。

螺螄粉的高湯是它的靈魂，製作中，使用了「太太樂」鮮貝露（宴會），讓高湯有了靈性，更加鮮美。它的製作方式也很講究，精選了優質扇貝，配以太太樂嚴選配方和現代加工工藝，由水解植物蛋白液、扇貝提取物等調配而成。無論是做各類海鮮烹飪，還是涼拌、蘸食和刺身佐餐的時候都非常合適～

菜譜裡面提到的太太樂產品也可以到旗艦店輕鬆get同款：_bind=true&bc_fl_src=tmall_market_llb_1_761722&llbPlatform=_pube&llbOsd=1

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用料  

有靈魂的家庭版螺螄粉的做法  

1. 準備好食材：
   養好無沙的石螺用鉗子/剪刀剪去尾部，清洗乾淨瀝乾備用，
   豬骨剁小塊；
   腐竹剪小塊；
   辣椒粉放入小碗；
   青菜，乾紅棗洗乾淨；
   幹米粉（我選用的是1.4mm）放入50°C溫水浸泡2~5個小時

2. 大骨，乾紅棗，放入壓力鍋，放入冷水蓋過骨頭，（大約2000克）燒開，撇去浮沫，不蓋，保持小火狀態；
   
   ⚠️  碎碎念：
   也可以放1小部分生螺獅和骨頭一起煮；湯更加鮮美；

3. 同時，另外炒鍋（不能用不粘鍋）燒熱，放入螺螄大火炒幹水，
   再放入食用油A，生薑/沙薑片，八角，甘草/香葉，幹辣的辣椒，酸筍炒2分鐘；
   
   ⚠️ 碎碎念：
   如果有雞油放進來炒更加香；
   
   炒好的螺螄倒入熱的骨頭湯中，蓋上，止壓閥上升後，轉最小火一起再燉煮40分鐘左右，成螺螄粉的湯頭；如用普通鍋煮，水要多1.5～2倍。煮2～3小時。

4. 煮好的高湯中可以放一些鹽，更重要的是放入「太太樂」鮮貝露（宴會）調味，保溫備用；
   它夾雜濃厚海味撲鼻誘人，海味醇厚而不膩，有著乾貝鮮香，讓螺螄粉高湯與眾不同。

5. 燉湯期間製作配菜，紅油：
   （1）鍋中放入食用油，冷油小火放入花生米炸酥脆盛出備用；
   （2）趁熱放入腐竹小火炸起泡，酥脆盛出備用；

6. （3）油冷卻1分鐘左右，先舀一勺倒入辣椒粉，不冒很多泡泡時，再慢慢攪拌倒入辣椒粉碗中，冷卻；
   （4）把提前炒好的熟酸筍，酸豆角，木耳拌點紅油～
   全部配菜準備完畢！

7. 大鍋水燒開，下泡好的米粉和青菜煮熟，米粉煮到筷子可以夾斷，多嚐嚐找到合適自己的口感，
   撈出盛入大碗；

8. 澆螺螄湯，放入香醋或陳醋，撒上花生米，放入酸筍，酸豆角，炸腐竹，熟木耳，滷蛋，淋紅油即可食用。
   酸辣鮮香~超級贊哦👍這個顏色也是美豔絕倫，色香味俱佳！快來學做吧～

小貼士

1：自制的酸筍和酸豆角，新鮮木耳可以放入鍋中炒幹水，再放入食用油，鹽炒勻即可。自制酸菜可以參考我的菜譜：

2：祕製高湯香料豐富版本（我是不太喜歡這個香料多的）：八角1個，草果1個，甘草2片，香葉1片，山奈1克，花椒1克，桂皮1克，丁香1個，羅漢果半個掰碎，放入鍋中小火炒香，不能黑，放入螺螄翻炒後再放入骨頭湯一起燉煮。
3：可以單獨用爆香蔥白，薑片，香菜梗，洋蔥八角。花椒的油製作辣椒紅油。
4：米粉溫水泡2小時後，放開水裡煮軟，再放入冷水泡，吃再煮。又是一種新口感。比較適合老人，小朋友吃。