手指餅乾（Lady Fingers）

《Bake with Anna Olson》 中的食譜，連結戳>>

分量可以做24個4英寸（10cm）長的手指餅乾。

做前看貼士！

用料  

手指餅乾（Lady Fingers）的做法  

1. 烤箱預熱200度，烤盤鋪上烘焙紙。

2. 將麵粉和玉米澱粉混合過篩備用。蛋白和蛋黃分開。

3. 蛋黃加入糖1（45g）打發至緞帶狀。看到8字後紋路才消失的狀態。

4. 蛋白加塔塔粉打至粗泡慢慢加入糖2（90g），打發至中性發泡。

5. 將蛋白加入蛋黃中，用打蛋器混合均勻。

6. 加入粉類翻拌一次，畫圈一次，接著翻拌均勻。麵糊是很濃稠的，不像戚風麵糊那樣會流動。

7. 用圓嘴擠出4英寸（10cm）長的手指餅乾，力道均勻。擠好的手指餅乾會攤開一些些。

8. 200度烤8分鐘，表面金黃。完全冷卻後再移開烤盤。(我多烤了幾分鐘)

小貼士

1 建議做戚風蛋糕做熟練的才做。
2 這款手指餅乾偏甜，做提拉米蘇浸咖啡的比較適合，如果做來當零食的建議減糖量，不過不建議減太多。
3 烘烤時間要根據自家烤箱而定，千萬不要太早就取出來，不然手指餅乾會因為水分沒烤乾而皺皺的。
4 密封可儲存5天。