琥珀核桃仁（零失敗簡單易學）

因為很喜歡吃媽媽做的核桃仁，自己做媽媽之後也學著做起來給兒子吃。
這個做法我一開始是參照這個菜做法最多的那位老師的，從第一次不知所措到現在的遊刃有餘，並且短時間完成核桃仁，口感外形都相當不錯，所以寫出來和大家分享，希望喜歡吃這個的朋友隨時都能做了吃！

用料  

琥珀核桃仁（零失敗簡單易學）的做法  

1. 在這裡核桃仁我不特別指明用量，是因為每個人的鍋具和製作能力不同，按照個人喜好增減即可。圖中的核桃仁是我買了紙皮核桃自己現剝現做，做一批的核桃仁完整果肉（含四分之一塊）我都保留，把碎塊去除，這樣做的好處就是糖汁會比較乾淨，雜質非常少，成品後的品相特別好看。

2. 燒熱水，在加熱過程中可以加入白砂糖，此處就開始加糖是因為核桃仁的加工過程中可以更好吸收糖分，從而更入味，加入核桃仁後大概燒五分鐘。（特別指出之前我按媽媽的情況浸泡糖水一晚導致核桃仁吸水過多之後的炒制完成後不脆，所以直接燙水中就可以完成入味了），然後瀝乾備用。

3. 之後到掉大部分的水，留差不多能覆蓋鍋底的水量，加入大量白糖拌勻，剛加熱的水本身含糖分，加入白糖和蜂蜜後甜度增加，小火中的大火程度不停攪拌，在糖水呈半稠狀後可加入核桃仁，不停攪拌。這個步驟挺關鍵的，在半稠狀態的核桃仁不停加熱之後表皮開始加深，表面一層層包裹糖漿之後比較均勻而且由內而外烘烤中更容易發脆，之後過油會更脆。

4. 我是一鍋到底的，所以包裹糖漿之後的核桃仁撈出備用後馬上加熱水燒開把糖漿殘留洗完就可以加油，油量也是覆蓋鍋底稍多些，不能加很多油。加熱之後開小火中的小火，把核桃仁放入之後記得用木筷子一顆顆攪開均勻加熱兩三分鐘即可，不能太久會焦的。然後拿油紙鋪開倒上核桃仁，拿木筷子沾水剝離粘在一起的核桃仁，沾水的筷子不容易被糖漿粘連。然後放一旁冷卻，半小時左右就能吃了，都是非常完整的核桃仁。

5. 裝盒後就非常好看了，送人自己吃都不錯！

小貼士

量多Hold不住的話記得分批下油鍋，這樣每顆核桃仁受熱均勻也不容易結成一大塊，但是每批不能間隔太久，要速戰速決。