珍珠奶茶的珍珠（附快速成型方法）

為了消耗木薯澱粉，就學著做珍珠丸子，沒想到搓丸子這麼耗費時間，做幾次也踩了幾種坑，不是彈性太強揉不成丸子就是非牛頓流體一揉就散。總結了一些小經驗，記錄下來，另附快速搓丸子技巧。

用料  

珍珠奶茶的珍珠（附快速成型方法）的做法  

1. 先煮糖水，黑糖和水放入奶鍋小火煮化，糖儘量敲小塊一些，煮太久水分會蒸發過多，整塊糖煮的要增加10克水。
   如果用的是糖粉不用煮，減10克水，糖攪拌溶化後直接加50克木薯澱粉攪拌均勻再一起加熱就行了。

2. 等糖水沒那麼燙了（80度以下）再把50克木薯粉倒入黑糖水中攪拌均勻。
   水溫過高會導致澱粉結塊，很難揉勻。

3. 把拌勻的黑糖澱粉水中小火加熱，邊煮邊用蛋抽快速攪拌，動作要快些，防止沉澱，切記邊煮邊攪，煮至底部開始變粘稠了開最小火，全部變透明再煮十幾秒馬上關火，如圖中狀態，過稠彈性太強難操作，過稀口感不夠Q彈，介於兩者之間偏稠一點口感最好，自己找感覺，這一步最關鍵。

4. 剷出來放在另外200克乾粉上，慢慢把乾粉揉進去，麵糰偏硬些珍珠就更Q彈，比饅頭麵糰偏硬一些，也不能太硬，否則表面容易裂。如果覺得難揉，就藉助切面板，來回切成小塊拌乾粉進去，很容易就把乾粉揉進去了。
   可以先預留部分乾粉出來，粉漿煮太稠的話，乾粉不一定能用完。

5. 把麵糰擀成0.8釐米左右的厚片，形狀不需要太刻意
   

6. 切成條，如果天氣乾燥加蓋溼布或保鮮膜防止乾裂。

7. 搓成大小均勻的長條，粗細程度看個人喜好，喜歡大珍珠就搓粗些，喜歡小的就搓細些，我做好的成品直徑大概0.6釐米。

8. 考驗刀工的時候到了，幾條擺整齊，用切面板切成粒，儘量切方正一點均勻一點，以方便下一步操作，也直接影響成品的顏值，我刀工不好，將就看吧。

9. 撒少許乾粉把每粒珍珠分開。

10. 敲黑板，放大招了，先取二三十粒，撒少量乾粉，用掌心把珍珠摁在面墊上輕輕揉搓，剛開始可能會控制不好珍珠亂跑，沒關係，抓回來繼續揉就好了，順時針逆時針怎麼順手怎麼來，快圓的時候加點力繼續搓，別怕它疼，十幾二十秒就能滾圓。熟練以後，一次搓一兩百個也很輕鬆，又快又圓，我一般分三次搓完。
    

11. 搓好就是這個樣子滴。

12. 搓好後多撒點乾粉防粘，如果不著急煮，放著晾一兩個小時，讓丸子表面更幹些，煮出來會更Q彈。一次吃不完的，生丸子裝盒子冷凍起來，隨吃隨煮。
    成品450克左右，普通飯碗大概兩碗半。

13. 煮珍珠，一定要多放水，水燒至冒中泡倒入珍珠，攪拌一下防粘，煮開後中小火煮13分鐘就差不多了，珍珠大的多煮一會，關火燜15-20分鐘。不用煮至完全透明，燜一下就會變透明瞭，煮太久容易變軟，撈出倒入奶茶即可，喝冰奶茶的可以撈出來用冰水鎮一下。
    煮熟的珍珠不建議放太久，時間越長越軟。
    

14. 不同顏色的黑糖，成品顏色差別挺大的

小貼士

想讓丸子更Q彈要注意4點，煮粉漿時煮稠一些，揉麵團時要偏硬一些，做好後晾一晾，不要煮太長時間，都能讓丸子更Q彈。

吃不完的，生丸子直接裝盒子急凍起來，隨吃隨煮，自己做的沒新增劑，剛做好和外面賣的口感差不多，但放幾個小時會變大也會變軟，哪位小夥伴如果有什麼方法能讓珍珠保持Q彈口感時間更長些，記得留言哦，謝謝！

關於木薯粉的牌子我用的是自種自晒的，沒用過別的。

要多預備一些乾粉，搓丸子和防粘都要用，以免粉不夠手忙腳亂。

黑糖儘量用顏色深點的，否則煮熟的珍珠丸子是琥珀色的。喜歡黑珍珠的可以加些可可粉，別有一番風味。