能常溫存放一年的竹筍罐頭

家人都愛吃竹筍，雖然現在基本一年四季都有各種不同品種的新鮮竹筍賣，但是冬筍和春筍還是很貴。加上這兩年疫情經常突發的原因，平時家裡喜歡多囤一些食材。冰箱裡基本都是肉食或者烘焙原料，水果，蔬菜能做成罐頭常溫存放最好。

夏天是一年四季裡竹筍最便宜的時候，雖然晒成筍乾存放也挺方便，但是筍乾泡發出來口感就沒有新鮮竹筍那種脆嫩，做成鹽水竹筍罐頭，吃時直接開瓶控去鹽水，拿清水泡一下去除多餘的鹽份，炒出來口感跟新鮮竹筍一模一樣。

我喜歡買帶殼的筍回來自己剝，雖然麻煩， 但是不會氧化變色，而且還多得一份美味的筍衣。

做竹筍罐頭非常非常簡單，只需要注意全部用具不能沾油。否則罐頭會壞，畢竟自制罐頭沒有任何防腐劑。

用料  

能常溫存放一年的竹筍罐頭的做法  

1. 買回來的筍，剝去殼，削去根部老的部分。

2. 剝下來的筍衣，焯水後炒著吃，脆脆的口感非常不錯。

3. 切好的筍片下鍋焯水去除草酸，水開煮十分鐘即可，撈起來多過幾次清水，泡幾個小時去除竹筍的苦味。

4. 玻璃瓶清洗乾淨，冷水上鍋，水開蒸十分鐘，殺菌。

5. 漂好去除苦味的筍片，撈起來濾去水，稱重均勻分裝在玻璃瓶裡。燒一鍋開水，然後用小盆稱重加鹽攪化，我做了兩年都是3斤開水兌2兩鹽，然後把鹽水舀進裝滿筍片的瓶子裡。我家用的是450ml和480ml的瓶子，裝筍片280或300克，這樣的份量炒一盤竹筍肉片完全足足的。

6. 做玻璃瓶真空步驟都一樣（實在不會的去問度娘，或者去看某寶搜果醬瓶，找頁面有分體蓋的，會有做真空的說明），冷水上鍋蒸， 上鍋時瓶蓋先不擰緊，是為了加熱時讓瓶子裡的空氣能排出來。水開蒸十分鐘，揭開蒸鍋後馬上趁熱搖晃裝筍片的瓶子（蔬菜罐頭瓶子下面容易有氣泡），讓下面的氣泡衝上來排出去，然後馬上趁熱擰緊瓶蓋。取出放陰涼的地方自然放涼，瓶子蓋會內凹形成真空。

7. 還做了很多大瓶，一瓶可以炒兩盤竹筍肉片。

8. 直接裝紙箱，放在陰涼遮光的地方就好。