竹筍、苦筍的儲存

苦筍是季節性的蔬菜，過了季節想吃只有明年了，之前試過冰箱冷凍儲存，泡在酸菜罈子裡，都不好吃，沒有苦筍特有的清苦味，筍也變得軟爛，用我這個方法儲存可以還原新鮮苦筍的70%，喜歡的朋友可以試試。

用料  

竹筍、苦筍的儲存的做法  

1. 先將買來的新鮮苦筍剝皮，可以用菜刀把苦筍切成兩半後再剝殼就非常快速。

2. 剝好的苦筍切點根部老去的部分。

3. 切成薄片

4. 這裡少拍了一個圖片，鍋里加水燒開後放入切好苦筍煮2-3分鐘後，撈出晾涼，煮苦筍的原湯也放涼備用。

5. 把放涼的苦筍和原湯一起裝入玻璃罐，水要沒過苦筍，不要裝太滿，蓋上蓋子擰緊。

6. 鍋里加冷水，把裝好苦筍的罐子放入鍋中，鍋中水一定要沒過罐子，這樣在煮的過程中才能排出空氣，開火慢慢加熱十五分鐘後拿出來晾涼。

7. 另外兩罐也是這樣，冷水下鍋沒過罐子，開火慢慢加熱15分鐘後拿出來晾涼，鐵皮罐子這個會在慢慢加熱的過程中，蓋子啪的一起拱起來，不要害怕。

8. 晾涼後，就可以放在陰涼處儲存。

9. 想吃的時候開一罐把原湯和竹筍一起煮成酸菜苦筍湯，又是美味的一天。

小貼士

如果是儲存苦筍的話，一定要用原湯，因為煮的時候會把苦筍的苦味煮出來一些，一定不要浪費倒掉！如果是一般竹筍可以換成涼白開。