西式甜點裡有一道焦糖布丁,中式早餐有一道蒸水蛋,二者在蛋奶(水)比例方面其實是差不多的。我把二者進行了融合,做出來的蒸水蛋細滑無比,當然營養就不用說了。
用料
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 適量 |
香油 | 1小勺 |
牛奶 | 70ml左右 |
生抽 | 1小勺 |
溫開水 | 適量 |
中西合璧“蒸水蛋”的做法
雞蛋入碗
打散
加入少量鹽
加入牛奶攪拌均勻
關鍵的一步:過篩。如果懶得過篩,也可以用勺子把旁邊的氣泡舀出來扔了
解凍的蝦,不能現在就加入,否則會沉底
加一層保鮮膜入鍋,效果更好
我後來買了一個專門蒸蛋的容器,可以避免保鮮膜加熱的問題
全程小火,上汽後蒸10分鐘左右
十分鐘出鍋,一點蜂窩眼都沒有
喜歡吃蝦的,可以在表面放一些。淋入生抽和香油即可。蝦可以單獨焯水後跟其他調料一起放在表面。
可以撒點蔥花,蝦吃完了忘記拍照了
小貼士
1.牛奶需要加熱到40℃左右,就是溫溫的,才能倒入雞蛋中。不想用牛奶的,用溫水也可以。水和蛋的比例是1.1:1。普通大小的雞蛋一般是55-60克,牛奶絕味多一點點就好。
2.一定要小火蒸,否則會出很多蜂窩眼。時間也要控制好,時間長了也會蜂窩眼。