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人吃人愛的網紅古早蛋糕（附模具加高和製作小視訊）

食譜館人氣：2.99W

不知道古早這個名詞是誰發明的，太能忽悠了哈哈，其實就是湯麵戚風啦！但是……真的好吃，真的細膩如絲，真的Q彈，真的……不會有人不愛它！

這個量，是個邊長18cm的十寸方模具，需要用硬紙殼加高四周，蛋糕成品最高大概9cm高。（硬紙殼用透明膠帶圍好包裹錫紙可以多次使用，每次裡面都會墊油紙的）

雞蛋大概中等大小，差不多就行。

油可以火加熱到出紋路，也可以微波爐1分鐘，最好有個食品溫度計。75度左右就可以，別超過80度，別低於70度。

烤箱預熱好後，可以模具下面再放大烤盤加入熱水2cm以上，烤箱倒數第二層（長帝32L烤箱四層）或者

模具放在烤架上，放於倒數第二層，最下面一層放烤盤，加入熱水。

十寸方盤，大概10cm高，小烤箱中下層安全，大烤箱中層，要確保表皮有一定厚度。
150度左右，先1小時，看上色酌情增加。我家烤箱溫度偏高，我預熱150度（實際大概190度），然後上火120度，下火120度，一小時。看上色情況最後20分鐘可以上火提高10度左右下火降10度左右，看上色。古早的表皮就是要顏色重厚一點才更正宗，我開始也是保守了，後來發現確實皮厚點深點更香，和內部的細膩正好是對比……。

28cm金盤，成品大概6cm高。金廚的重鋼加深盤，第一次用。感覺底溫比較狠。
還是中下層，下層放水盤。
預熱150（烤箱溫度偏高40度左右實際大概190），中下層上火130下火120，大概80分鐘。

用料

低筋麵粉	100克（金盤150）
植物油	90克（金盤135）
牛奶	120克（金盤180）
蛋黃	8-10個（約130克上下）金盤12-13個約200克
香草精	1/2小勺（大概3ml不嚴格）金盤約一小勺
蛋清	8-10個（大概250-280克）金盤約12-13個
鹽	1克(金盤1.5克
玉米澱粉	15克(金盤22克
細砂糖	90克（金盤130克）
水浴熱水	1200-1500ml左右

人吃人愛的網紅古早蛋糕（附模具加高和製作小視訊）的做法

先給模具加個高，10cm左右就行
裡面橫豎鋪上油紙，邊緣高出模具，方便最後把蛋糕“拎”出來
我這次二刷的德清園雞蛋小，蛋黃也小，10個才125克，但是蛋清300克了。
90克油溫加熱到75度左右，倒入大碗。（我家微波爐大概750w，我加熱了1分鐘差不多了。微波爐加熱感覺更容易控制，第一次測好了後面就知道了）用火加熱，就是加熱到油開始出現紋路。
低筋麵粉100克篩入熱油，打蛋器攪拌均勻。點開看全圖哈，要不看不全。

記住，是麵粉篩去油，不是油倒入麵粉！！
等涼了，加入120克牛奶，攪拌均勻，點開看視訊，這會會覺得變稠了，所以溫度一定不能高，要不牛奶會結塊。
加入蛋黃，攪拌均勻，這時候，美麗順滑的蛋黃糊就搞定啦！
怕蛋腥味的，可以在蛋黃糊里加點香草精，建議是1kg5ml，我大概加了小半瓶蓋。
開始打蛋白。這時候烤箱預熱150度，燒大概1500ml熱水。
蛋白打到這樣的粗泡，加玉米澱粉和1/3糖
打到細泡，再加1/3糖
打到看不見泡沫的細膩狀態，加入最後1/3糖，這時候就務必需要改低速了，要不成品氣孔容易大。
蛋白電動打蛋器打到八分硬，就是有個小彎鉤甩一甩彈性十足……
先用蛋抽抓1/3左右蛋白到蛋黃糊，切拌，左手可以配合轉盆，我反手拍，沒法演示了。
然後把蛋黃糊全部倒入打發好的蛋白裡。這時候預熱烤箱。比實際要的150度略高些。
量比較大，可以先用蛋抽切拌，之後換橡皮刀。動作要快而輕，避免消泡。
最後從20cm左右高度倒入模具，再稍微震幾下消除氣泡，微微晃動讓厚度均勻。
橡皮刀切拌，配合左手往懷裡方向轉盆，很快就可以拌好。最後就是均勻細膩輕盈的蛋糕糊。
我烤箱溫度偏高，上火110，下火130，目標溫度大概150，一小時。最後看上色，可以適當挑高上火再來5-10分鐘，有熱風的來熱風，讓表皮更乾爽。

送入烤箱，大烤盤裡加入熱水，1200ml我這個28*28的金盤剛好。
出爐後一定立刻脫模，撕開晾涼，要不會被熱蒸汽泡了……成品大概9-10cm高。涼透後會有少許回縮變平，屬於正常。如果縮塌了，一般不是沒烤透就是蛋白沒打夠或者消泡了……
成品高度組織細膩，入口不會像輕乳酪那樣化掉，但是也幾乎不需要牙口，真的是像雲朵一樣輕盈！
Q彈彈彈彈……太彈，我就吃掉你！😂
換15克可可粉，這次雞蛋蛋黃太大了，八個蛋黃138快140了，蛋清還是125-128左右……
出爐高度已經超過10了。
13個蛋的金盤古早……漫長的烤制過程，下次試試提高溫度，要不真沒耐心啊……
蛋糕糊稀，表面就光滑，都不用摸平。
買個成套的就是方便啊^_^沒有花錢的不是^_^