韭菜盒子（皮薄餡大、出神入化）

本人下廚房以來做過最成功的一次，必須記錄一下。
本來是昨晚要做韭菜盒子，面和好後臨時被叫出去吃飯，面就直接包入保鮮袋放冰箱冷藏了。今天中午再拿出來做，面醒透了延展性出奇的好，包了鼓鼓的餡也不破，吃起來還特別勁道。

用料  

韭菜盒子（皮薄餡大、出神入化）的做法  

1. 麵粉加3g鹽用溫水揉成光滑的麵糰。我用麵包機揉麵，用了一個程式是15分鐘。麵糰揉好包起來醒一會。有時間的可以裝保鮮袋放冰箱過夜，沒時間也要醒半小時。

2. 韭菜洗淨控幹水，切小粒。粉絲用開水泡軟切段。雞蛋加2g糖打散，用熱油炒熟，切碎。

3. 餡料加鹽、糖、胡椒粉、麻油、剁椒醬拌勻。（剁椒醬裡面有辣椒、鹽、糖、酒、姜、蒜，沒有剁椒醬可以切些辣椒末薑末什麼的）

4. 麵糰撒適量薄面揉勻，分成均等的劑子

5. 劑子按扁，擀圓，放入餡料。醒了一夜的麵糰特別有韌性，也比較黏，可以多撒一點薄面。

6. 對摺，邊緣捏出花型。

7. 平底鍋放入花生油，開中火煎

8. 煎至兩面金黃即可。只要麵皮煎熟餡料肯定已經熟了，煎久了韭菜老了就不好吃了。