綠豆沙牡丹餅/荻餅（綠豆糕和菓子版本）

牡丹餅，又叫荻餅，是日式和菓子的一種。傳統做法是用紅豆沙包裹搗碎的糯米裹成圓圓的樣子，有兩個名字是因為雖然它們是一個東西，但是季節不一樣叫法就不同，春天呢日本人把它叫做“牡丹餅”，等到秋天，則是要吃“荻餅”了。

       因為這次收到物喜家的綠豆糕親子版（市集連結：），本來是想跟三歲的弟弟一起做綠豆糕玩兒的，結果他身體不好拉肚子住院，我只好想著利用現有的食材和工具能不能做點什麼有意思的食物，就想到了做這個牡丹餅。紅豆沙用了材料套裝裡自帶的綠豆沙塊兒替代，省去了自制紅豆沙的麻煩，又正好用上了木質的模具，把普通直接包起來的牡丹餅做成了有花紋的樣子。

       雖然改動以後算不上傳統牡丹餅啦，但確實還挺好玩兒的，成品相比於普通的綠豆糕來說，多了軟糯的糯米夾心，中和了純豆沙餡兒的甜度，口感上來說也更豐富。想想看糯米和豆沙這對cp在一起有多和諧～ 真的好吃的！有興趣的可以試試看，帶著小朋友一起做著玩也很棒啊。

用料  

綠豆沙牡丹餅/荻餅（綠豆糕和菓子版本）的做法  

1. 需要用到的套裝裡包括一隻木製模具，一塊木托盤，兩盒包裝盒和綠豆糕原料，包裝的油紙和扎繩。

2. 綠豆糕原料拆開如上圖，是塊狀的成型綠豆沙，而非袋裝的那種豆沙哈，袋裝的一般都比較溼。製作綠豆糕對原料的乾溼度要求蠻高，太溼了不好定型，太乾容易開裂或者過於鬆散不成型。

3. 準備工作：100g糯米混合30g大米，淘淨以後加水浸泡，有條件的最好提前一晚浸泡過夜，讓糯米吸足水分。

4. 製作前至少提前五分鐘往木製模具中倒入食用油，靜置，讓油滲入木頭中起到防粘效果。使用之前將多餘的油全部倒出，稍微晾一下再使用

5. 將泡好的大米糯米加入隔水的蒸鍋中蒸熟透，中途可以開啟蓋子上下翻動一下保證糯米已經均勻的蒸熟。蒸熟的米飯放入大碗中，用不粘擀麵杖用力反覆搗，直到搗成如圖的“餈粑”狀，只留很少肉眼可見的碎米（見tip 1）

6. 將綠豆沙分成重20g左右的一團，糯米糰子分成10g左右的一團（糯米糰不要超過15g，否則容易爆餡兒）。操作時記得戴上手套防粘，或者揉糯米糰子前雙手先沾溼水

7. 將綠豆沙按扁，放入已經做好防粘處理的木模具中，像做“派皮”一樣按壓貼合模具，注意不要弄裂開也不要出現縫隙，這一步是成品樣子是否好看的關鍵（見tip 2）

8. 往做好的“派皮”內新增糯米餡兒，輕輕按壓至糯米餡兒與綠豆沙完全貼合，不要留縫隙

9. 另取一部分綠豆沙封口，同樣需要按壓貼合緊實，然後用小刀輕輕的颳去多餘的部分，令餅底平整好看

10. 將模具豎起來換著方向用力敲打，敲打時模具和餅之間會出現縫隙，慢慢分離

11. 觀察到餅的四周都已經分離開模具時，就可以如圖向下輕輕磕出做好的綠豆牡丹餅

12. 做好的牡丹餅可以放在搭配好的木托盤上做為下午茶直接吃，想要送人的話也可以用套裝內的油紙裁成方形，將牡丹餅包起來

13. 用扎繩紮緊收口，放入包裝盒就好啦

14. 再放一張包好的牡丹餅～ 這個樣子的包裝古樸雅緻，手作味十足。

15. 因為有糯米餡兒，最好趁熱掰開吃哦～ 糯米和綠豆沙屬於想想就知道能好吃的搭配，加了餡兒的餅中和了純綠豆沙的甜度，在口感上也變得更加豐富有趣。如果是從冰箱拿出來也不要緊，帶油紙放入微波爐叮個10～15秒就好。

16. 一盒配了兩大塊兒綠豆糕原料，可以做很多餅，剩下的沒用完的原料也可以直接製作純綠豆糕。上圖左邊那三個就是純綠豆糕，實在懶得做的也可以在他家直接買成品綠豆糕吃。。

小貼士

1. 糯米建議用蒸而非煮是因為蒸能更好的控制成品的水份，太過於溼軟的糯米飯不適合用來製作餡兒，容易與皮分離開。且因為靠蒸，所以糯米一定要提前浸泡吸足水分。

2. 一般來說牡丹餅是直接用豆沙包裹住糯米餡兒，但操作時由於綠豆沙原料和糯米的軟硬度有差別使得操作難度變大，而且剛好需要用模具定型，所以這裡藉助了模具來操作，像做“派”一樣先做好皮再新增餡兒，也保證了每隻牡丹餅的樣子能做得更好看些。

3. 木製模具，防粘很重要，做的過程中記得不時觀察模具的狀態，磕出牡丹餅後如果發現木頭表面比較幹了，可以適當再抹一點油或者噴點兒可食用脫模油。