細膩綠豆沙餡和綠豆糕

一個跟我買月餅的老人家特別愛吃我炒的綠豆沙,正好小孩兒也鬧著要吃綠豆糕,就一份豆子兩份做法,寫下來供大家參考😊
綠豆糕的糖量自己斟酌著放,這裡我這個用量出來成品並不算甜，可以根據自己口味去增加。

用料  

細膩綠豆沙餡和綠豆糕的做法  

1. 脫皮綠豆泡水搓洗至無泡澄清狀態。加水浸泡4小時。中途2-3次搓洗沖水。

2. 泡水乾淨的豆子撈出,蒸籠上鋪上紗布放入綠豆，大火40分鐘蒸熟。取一粒用手指輕輕一捏成細膩粉狀即可。

3. 倒入破壁機中加適量水。水的用量可以帶動破壁機工作就可以了。

4. 按果汁鍵打成細膩的豆沙泥。

5. 倒入不粘鍋開小火炒。畫圈圈將水分炒幹。

6. 用矽膠鏟不停地畫圈,讓水分揮發。

7. 將油一點一點加入,每加入一次拌至融合再加入下一次。至上圖的狀態不怎麼粘矽膠鏟,然後一次性加入糖和麥芽糖。

8. 用矽膠鏟翻拌,直至豆沙餡兒抱團。
   乾淨的容器盛裝,緊貼豆沙覆蓋保鮮膜,等涼涼之後放冰箱冷藏,三到五天用完。
   想長期存放,待冷卻後取出真空包裝,冰箱儲存一個月是沒有問題的。

9. 非常細膩.
   做月餅,蛋黃酥,豆沙餅都非常不錯。

10. 另外做了一份綠豆糕
    做法如下:
    

11. 豆子蒸好之後,用篩網過篩。工具如圖。

12. 篩出細膩的豆沙蓉。

13. 直接加入適量黃油,全脂奶粉和小份糖水炒至抱團,再加入上圖中少許蜂蜜,矽膠鏟翻拌均勻。
    大概炒了200g綠豆，黃油我只用了一小塊兒約30g，奶粉20克,糖的用量依自己的口味放。

14. 放涼之後加入蔓越莓幹,用月餅模具壓成餅。冰箱冷藏後風味更佳。

小貼士

買的脫皮綠豆一定要搓洗到沒有泡沫,多換幾次清水。
有沒有脫乾淨的皮泡水後撿出來，豆沙會漂亮很多😝
做月餅餡料儘量便用麥芽糖，因為它的粘性更好一點。
❗❗敲黑板：
炒制餡料時未加入油類前可以中火大火隨你，只要能保證不糊鍋，快速攪拌炒幹水份是ok的！
但是，一旦加油必須全程小火炒制了，且油須分多次加入，每次必須是前次加入的油已完全被餡吸收再加入。
如果加油後開大火，鍋內高溫會使油析出，餡料難以吸收，最後導致餡料不成團且油汪汪，無法使用！！！