元宵節的榴蓮湯圓&鮮肉湯圓

馬上就是元宵了 烘培群裡有姐妹說做榴蓮湯圓 一聽到榴蓮二字饞蟲立馬出現～～～之前做過各種水果湯圓 草莓啊 芒果啊 香蕉啊 還有紫薯湯圓 南瓜湯圓 各種肉湯圓 魚湯圓 今天做上這個榴蓮湯圓感覺好圓滿～～

用料  

元宵節的榴蓮湯圓&鮮肉湯圓的做法  

1. 榴蓮湯圓：將糯米粉 軟化好的黃油 砂糖 鹽 稱好放進一個盆裡 今天用的發酵黃油 用其他無鹽黃油也是可以的 （不愛吃甜的 可以忽略糖 鹽 黃油 就用純糯米粉就好）

2. 準備好開水 邊倒水進盆邊攪拌 水量僅供參考 不同的糯米粉吸水量會不同 水不要一次倒完 慢慢倒 萬一稀了加粉 幹了就加水～ 今天是拌完了稱的總重量推算的水量 我用的糯米粉是 泰國三象糯米粉
   PS：開水分幾次加入 後面溫度會越來越低 沒有關係 水一定一定不要一次倒完 根據粉的吸水情況 分次加入

3. 將糯米糰揉到光滑即可 蓋上保鮮膜備用

4. 提前將新鮮榴蓮放入冰箱冷凍至如石頭般～我是提前一天凍上的（我這純屬於懶人大法 勤勞的同學一定去炒榴蓮餡 那樣更好吃哦）

5. 把榴蓮切成大小均勻的小塊 切完後再放進冰箱冷凍 等要包的時候再取出榴蓮 因為榴蓮解凍後很軟就不好包了

6. 今天做了三種口味 榴蓮 奶黃 芝士 一定要選用熟的榴蓮才好吃～～我買的的是D24

7. 將糯米糰分成大小均勻的小劑子 桌子上墊保鮮膜 不沾 方便

8. 另外準備一個小碗  放入2勺幹糯米粉 把冷凍好的榴蓮塊放進粉裡打個滾  滾了粉的榴蓮包的時候可以跟皮子更好的粘結 不容易分開

9. 把一個小劑子用手指按開成中間厚四周薄的麵皮 放入一顆榴蓮 再包好成團 在手心滾圓 滾圓的時候動作輕柔一些 不要大力 以防開裂

10. 戴著手套揉麵 包湯圓 比較快 缺點是 湯圓不光滑 上面有好多手套印

11. 還是徒手包的更漂亮 記得手上抹點玉米油 就完全不沾了

12. 包好的湯圓可以馬上吃～～也可以進冰箱冷凍定型 建議冷凍一下 拿取的時候不會破

13. 冷凍好的湯圓

14. 水微開下湯圓 中小火煮開後 加一次冷開水 再次煮開 湯圓都浮上來 就表示湯圓熟了 可以出鍋～

15. 今天包的都比較小 皮薄餡大 ～～大家包芝士的時候皮子最好厚一點 我今天包太薄 煮完芝士的都變形了 不圓……貪心

16. 這是奶黃的 奶香十足很好次

17. 這個是芝士噠 皮太薄 餡太大 煮好軟塌塌 ～～下次包芝士的要單獨和麵皮 糯米粉170 粘米粉30 然後包的時候 皮子得厚一些才行

18. 最棒的榴蓮湯圓～～自己包的皮薄餡足 吃完好滿足～～不愛次榴蓮的 可以換成 草莓啊 香蕉啊 芒果啊什麼的都可以 自己愛吃就行～～去年做過其他水果湯圓也都很美味～～喜歡彩色湯圓的 加些果蔬汁即可 比如菠菜 紅心火龍果 甜菜頭都可以哦

19. 我們家都愛吃肉湯圓 每年元宵都會做、加點榨菜增鮮解膩！
    豬肉一般選瘦8肥2 或是7:3都行按自己喜歡的來～～

20. 把豬肥肉和姜先切碎 倒入攪肉機再加入切條或塊的豬肉一起打成肉末！ 其實手工剁的肉更好吃😋 、但我我懶～～

21. 剁好的肉末 先加入老抽生抽料酒蠔油胡椒粉拌勻 按自己口味酌情加一點鹽！如果吃雞精味精也加一點！拌拌勻

22. 再加入榨菜末和蔥花 拌勻後加點香油再拌一下

23. 這是拌好的肉餡、調味料的量大家按自己口味調整

24. 戴上一次性手套 把肉餡分成一個個小團 大小自己控制 我的大概25-30克左右一個 比較大！ 今天分了20來個
    現在說的是重點！！
    把分好的肉餡 放進冰箱冷凍！
    凍硬它一會好包
    我一般會提前一夜凍好～

25. 糯米皮的做法就不重複了 過程都一樣、糯米皮大小自己控制 喜歡吃皮就厚一些 喜歡吃餡就薄一些！我差不多22-25克左右一個我愛吃皮薄餡大的！ 如果不喜歡太大 就皮15克餡15 克也可以

26. 取一個劑子 用右手大拇指 按出一個窩

27. 慢慢轉成一個窩狀 碗狀 填入一顆肉餡 然後合攏即可

28. 慢慢轉成一個窩狀 碗狀 填入一顆肉餡 然後合攏即可

29. 包好的湯圓 粘一點點乾粉 防粘 可以直接煮 不馬上吃 冰箱密封冷凍儲存！

30. 開水燙的皮 這樣在手掌上按壓成片直接包也行

31. 有右手虎口把皮合攏

32. 合攏好 滾滾圓

33. 2020的元宵 鮮肉湯圓配紅糖湯圓

34. 皮薄餡大

小貼士

碎碎念一下 水燒開就用 不要放涼了 拌的時候水不要一次性加完 一定慢慢加  筷子 勺子 刮刀都能拌  
不喜歡新鮮榴蓮的 怕新鮮榴蓮不好包的 也可以先把榴蓮加澱粉炒成榴蓮膏 搓成小丸子再包
怕糯米太糯的可以加點粘米粉或玉米澱粉
做肉湯圓的話 皮就用這個菜譜裡的 不要黃油糖鹽 純糯米粉就好……