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香氣炸裂！蒜蓉粉絲蒸蝦（附詳細的金銀蒜製作）

食譜館人氣：3.02W

看起來很厲害撐場面，做起來有特簡單，只要調好了料然後上鍋蒸幾分鐘就行.

紅色的蝦仁、金黃色的蒜蓉，再來一點點綠色的蔥花，大紅大綠的喜慶忒有年味兒！

如果你是打算擱家給爹媽露一手的廚房小白們，這一盤端出來出來，自帶光芒萬丈的小當家特效
如果你今年決定獨自原地過年，這簡簡單單的一盤也能幫你在朋友圈奪得無數贊！

用料

蝦	9-15個
粉絲	1把
大蒜	2頭
鹽
糖
生抽

香氣炸裂！蒜蓉粉絲蒸蝦（附詳細的金銀蒜製作）的做法

首先重點說下金銀蒜。和只把蒜炒出香氣的簡易蒜蓉醬不同，金銀蒜是將三分之二的蒜蓉炸到焦黃香酥狀態（即金蒜），再和剩餘的三分之一的生蒜蓉（即銀蒜）混合。
生蒜的辛辣，和油炸後的焦香相互融合，激發出特別濃烈但是不嗆人的蒜香，要比普通蒜蓉醬香的多，是這道菜的關鍵。
兩頭蒜剝皮洗淨剁碎成蒜蓉。我用手動的蒜末粉碎器，2分鐘就可以搞定了。
加入清水，把蒜蓉洗一遍後撈出，瀝乾水分
這一步是為了去除蒜末表面的蒜汁。
大蒜本身含有一定的多糖成分，剁成蒜蓉後就會有一種黏性。
如果不把它清洗乾淨，等下炸蒜的時候就容易糊鍋。
這一步很有必要，不能省略喔。
洗好後用篩網或者紗布把多餘的水分擠幹。讓蒜蓉在炸的過程中更快的收幹水分
起鍋燒熱油，放2/3的蒜末下鍋，小火翻炒至金黃
油量以能在鍋裡沒過蒜蓉為參考。
油溫以手背放在過上感受到熱量為參考
這一步，廚房小白們最好用比較厚的平底不粘鍋，可控性更強，在旁邊盯著不時翻拌即可。
如果用鐵鍋一定要高頻率的、不停的翻炒。
避免把蒜蓉撥鍋邊，會容易焦糊。
這一步大概需要4-5分鐘。
當看到有部分蒜蓉開始變的焦黃後，關火。
蒜蓉出鍋後還有足夠的餘溫繼續加熱。
如果等到全部變焦黃，蒜蓉就炸過火了，容易發苦。
倒到剩餘的三分之一的蒜蓉裡，熱油給生蒜殺青，順便進一步激發出生蒜的辣味。
如果不用熱油潑一下剩餘的蒜，吃完這道菜，打嗝會有生蒜的臭味。
最後加入5g鹽，3g糖和1g白胡椒，以及一點點的麻油調味。
① 龍口粉絲用溫水泡軟後撈出，加1~2勺的蒜蓉，1勺生抽拌勻。
鮮蝦本身自帶有鮮鹹，粉絲卻是一點味道沒有，所粉絲提前用金銀蒜蓉醬拌勻，再加點生抽（或者蒸魚豉油）提鮮增味兒，才可以讓兩者鹹度平衡。
鋪在盤子裡
鮮蝦去頭、去蝦線、去爪子，從背部剪開，再去除腹線。

(鮮蝦的頭可以用來熬蝦湯）
依次排隊擺在粉絲上。
最後澆上金銀蒜蓉醬
吃超辣的撒小米椒粒
吃微辣的撒紅椒粒
不吃辣的撒胡蘿蔔粒
擺盤完成
水開後上鍋，大火蒸6分鐘。
出鍋！
用長方形盤子做的時候忘記撒蔥花了，只好找以前拍的圖來湊數啦，正好你們也看看，撒與不撒蔥花的對比，有了蔥花一下子畫面就豐富了
Youtube上一位粵廚講，酒店做金銀蒜還會再加芝士片來增香（比例是2.5斤的蒜蓉加1片方形芝士），大家也可以試一試。
粉絲和蝦分開調味，各方面的鹹鮮都剛剛好！
如果是打算年夜飯上安排這道菜，建議是放到倒數第一或者第二順序做。
剛出鍋的粉絲的口感最佳，過了時間，粉絲就會被汁液泡漲，影響口感和風味啦
金銀蒜堪稱萬用。
單說上得了桌面的硬菜，就有好度，比如：把蝦子換成蟶子、扇貝等貝類海鮮與粉絲搭配
或者換烤箱出馬，蒜蓉烤金針菇、蒜蓉烤茄子、蒜蓉烤生蠔。誰還出門吃髒串啊，自己在家就能做正經八百的燒烤！
金銀蒜的儲存時間：晾涼後，裝入已經清洗乾淨的密封罐裡，放冰箱冷藏，可以存放1半個月左右！