這道菜經常做,因為家人都喜歡這蒜蓉蝦的味道。今天我媽又買了些大蝦,讓我製作這道菜,剛好有機會給大家分享下美食的製作。我會講得很細,很適合新手製作。
用料
蝦 | 10只以上 |
蒜蓉 | 1小碗 |
粉絲 | 1把 |
蒸魚豉油 | 約共2.5湯匙,蒜蓉用1.5湯匙約20克 |
雞精 | 2小茶匙,約1.5克 |
油 | 半小碗,約45克。加另外約45克淋油。 |
鹽 | 約1克 |
糖 | 約6克 |
料酒 | 1到2湯匙,其中一湯匙用於淹制蝦 |
耗油 | 少許提鮮,約8克 |
香油 | 少許提味,不能多,約小半湯匙 |
蔥 | 1根 |
紅辣椒 | 1個 |
蒜蓉蝦,蒜蓉粉絲蒸蝦,蒜蓉粉絲開邊蝦,超詳細步驟講解,味道超好的!的做法
準備小碗,把剝好的蒜頭用壓蒜蓉的神器壓成泥。也可以剝好蒜頭拍扁下,再用刀背剁碎,不要用刀切,刀背剁比較能出味。也不能太粗顆粒,那樣口感不好!
準備好這麼一小碗的蒜容,不用太滿七八分就好,喜歡的就多弄點。
把一小半碗的油燒很熱,關火,倒入一半的蒜蓉用筷子進行攪拌一會,再倒入另一半。增加蒜蓉的層次感,也可直接全倒入。
關火狀態下,把調味品都放入,一湯匙的蒸魚豉油,少許耗油,少許鹽,少許糖,少許香油倒入鍋裡攪拌,並試下味道,不夠的適當新增。可以少量多次加入除錯到適合的口味。這時候開火,倒入一湯匙的料酒,把酒氣蒸發下,攪拌一會關火倒在碗裡備用。
把蝦去剪掉蝦鬚,並洗乾淨。
從蝦頭下面,用剪刀插入蝦裡,插到底,一路剪到底,剪的深度為蝦肚皮上面。
剪開後,把蝦線等髒的東西用清水沖洗乾淨。
全面剪好洗淨,加約一湯匙的料酒與一小匙的雞精淹製備用。也可不加,只要調的蒜蓉醬夠味,且蝦要新鮮。
鍋裡把水燒開放入一把粉絲,可以剪一下再放入,避免太長。
在鍋裡煮一會兒,煮到軟硬適中,再過下涼水。軟硬可以試吃下。
把粉絲撈到盤中,不用太乾,然後開始加調味料,雞精約二小勺。
加入約半湯匙的蒸魚豉油。
再倒點蔥油,約半湯匙。
進行攪拌,並進行試味道,不夠再適當調整。
粉絲放中間,把蝦進行擺盤。
再把做好的蒜蓉醬裝到蝦背上。
放進蒸箱中。
設定蒸6分鐘。
蒸的過程中,切些蔥,放入少許紅辣椒丁與蒜蓉備用。
蒸好拿出蒸箱。
鍋內倒油燒開。
把剛才準備好的蔥花灑些到蝦上面,把很熱的油均勻淋在上面。
一盤好吃的蒜蓉蝦就做好了。
蝦的多少或大小與盤子大小都會影響擺盤的美觀。擺圓盤,一般蝦的長度約盤子直徑的一半,擺盤會比較好擺。
開吃吧!一口咬下去,味道超讚!!!喜歡的朋友,做起來吧!
小貼士
1.蝦下面可以墊粉絲,也可以墊金針菇等,不管墊什麼,都可以先調味下。
2.蒸蝦的時間,正常大火下,4分鐘頭末熟,5分鐘是剛好熟了,但有時候還不是那麼理想,看用的盤子厚薄與蒸汽大小。想吃嫩點的話,蒸五分鐘,再悶二到三分鐘再拿出來淋油。6分鐘的話包熟。
3.這道菜的靈魂就是蒜蓉的味道,調料就那些,調味本著少放多試味道來調整到全家喜歡的味道。
4.蒜蓉製作,沒壓泥神器的話,把剝好的大蒜拍扁,用刀背敲碎它。泥要細些,這道菜蒜蓉粗的話不好吃。喜歡吃的多做點,多鋪點在蝦背上面,要增加口感層次的話,蒜蓉留一部分生的,也放在蝦背上。
5.粉絲不用泡,直接煮會快速方便。
6.油一定要燒到冒煙,淋下去,可以滋滋響。淋下去蝦肉表面可以縮緊,增加口感。
7.蒜蓉醬的製作,可以上鍋,也可以拿個碗放蒜蓉,把所有調料放進去,然後淋熱油進行攪拌就行了。注意是熱油!在冒煙非常燙的那種!
7.蝦用剪刀剪,快速簡單,又不起卷,但要剪深剪到底,喜歡用刀劃的也可以。不喜歡蝦頭的話也可以剁掉。
8.用蒸魚豉油比較鮮且不會很鹹。如沒有的話可用生抽代替。
9.粉絲不要弄的乾乾的,過完涼水撈出,不要特意弄太乾,帶點溼溼的,這樣蒸出來的粉絲才好吃,才能更好入味及吸收蝦在蒸中釋出的營養。
10.做菜調味基本上是憑經驗加的,少放多嘗試到全家適合的口味上,做個菜無法精確到克後再加。
11.要擺盤好看的話,蝦選擇上可以是盤子的直徑約一半,平均繞一圈,蝦多就擺密些。
12.蒜頭的量,可以按估的,如比較大的蝦,一隻按大粒的1粒蒜,小一點的蝦就1粒按2只算,總之估算蝦上面能放多少容量,按大概體積來估。
會持續更新一些細節,讓大家更容易做這道菜!