蒜蓉開背蝦—詳細蒜蓉做法

小朋友說茄汁蝦吃多了，想吃蒜蓉開背蝦了………  好吧，乘著假期還在，開背蝦做起來，好的菜譜就是拿來分享的。

用料  

蒜蓉開背蝦—詳細蒜蓉做法的做法  

1. 先來看一下需要的食材。

2. 把粉絲泡一下，我用的是綠豆粉絲，這種粉絲比較容易蒸熟，我放在溫水裡泡的。

3. 香蔥切碎，大半個大蒜切成粗粒，如果你比較喜歡吃蒜蓉，用整個大蒜也沒有問題。

4. 接下來炒制蒜蓉，熱鍋冷油，油可稍許多一些，放入薑片和一半的蒜蓉小火煸炒。炒到蒜蓉出香味，有點軟的時候，加入另一半蒜蓉和香蔥末。
   繼續用小火煸炒，這時候需要加入2小勺鹽，這個鹽的用量是為了讓蝦和粉絲都有鮮味，所以比一般炒蝦時用的鹽多一些。
   我在最後炒制時加了一些生抽，覺得這樣會更香一些，如果不太喜歡有醬油色的蒜蓉也可以不加。
   等蒜蓉和香蔥都炒出香味來，就可以關火了，放涼，一定記得要放涼！

5. 然後把蝦洗一下，蝦鬚剪了，蝦背剪開蝦腸取出，蝦頭和蝦身的連線處也需要剪一下，但不要把蝦頭剪斷，這樣才能將整個蝦鋪平整。
   我用的是大的黑虎蝦，用7個蝦的原因是我家的盤子正好裝滿7個，廚友們可根據自家蒸鍋和盤子的大小來決定蝦的數量。

6. 將粉絲先鋪入盤中，粉絲的水不用瀝的太乾，不然蒸出來會有點硬。然後將蝦鋪在上面，每一隻蝦背裡填入蒜蓉末，多餘的蒜蓉就放在粉絲上面，吃貨們都知道，蒜蓉開背蝦的粉絲非常好吃。最後在上面淋上少許料酒。
   水開後入鍋，大火蒸5，6分鐘即可。蒸好後要及時取出，不然放在鍋裡溫度很高，蝦肉會變老。

7. 蒜蓉開背蝦的顏色非常討巧，滿滿的蒜蓉感覺金玉滿堂似的，蒸好後的黑虎蝦顏色也很漂亮。

小貼士

其實這倒也屬於快手菜，關鍵的地方就是要把蒜蓉炒制好，記得要等蒜蓉涼透了再填入蝦中，不然就把蝦給燙熟了，所以可以先炒制蒜蓉再處理蝦，這樣就不會浪費時間了。
蒜蓉開背蝦的口味屬於老少皆宜，可以先把前面的步驟都做好，然後等開飯的時候入鍋蒸5，6分鐘，這樣取出及時吃上，蝦肉又嫩又香，粉絲又沾滿了蝦的鮮美湯汁，真是吃得停不下來。