蒜蓉蒸蝦(詳細版)

父母是土生土長的湛江人，口味偏於清淡，很多食材不是白切，就是白灼，講究的是食材的原汁原味。蝦的做法也是如此，放水一煮一撈，非常簡單，每次都這樣。然而，原汁原味吃多了，也想換個口味，好比生活，需要一點點改變，才會多姿多彩。
      這道蒜蓉蝦，食材配料非常簡單，主要把握好一下三個關鍵，就算沒有經驗做出的成果也可以媲美飯店。
第一，蝦要新鮮
第二，蒜蓉的處理(下面有詳細說明)
第三，火候

用料  

蒜蓉蒸蝦(詳細版)的做法  

1. 新鮮的食材是這道菜的關鍵，買蝦的時候跳的越猛的越好，挑的時候儘量個頭均勻，為了擺盤美觀。
   蝦洗淨，去掉頭殼，注意是頭殼不是整個蝦頭。

2. 蝦背下刀開背，儘量切開一點，目的是為了好放蒜蓉。
   開背之後再輕輕橫切三四刀，注意別切斷，目的是避免蒸蝦的時候捲起來影響美觀。

3. 開好背的蝦擺盤。

4. 蒜蓉的量根據個人喜好而定，我這個半斤蝦用了一顆大蒜
   蒜蓉剁碎，儘量細一點，口感會更好。

5. 蒜蓉是這道菜的第二關鍵，把握好這一步，味道可以媲美飯店的。
   1、下油(平時炒菜的分量)，中小火，切記不要大火，否則容易炸糊掉。
   2、油熱大概十五秒放蒜蓉，量是切好的一半。
   3、炸至金黃撈起。
   4、炸好的蒜蓉與生的蒜蓉攪拌一起。

6. 攪拌好的蒜蓉就是這樣子。

7. 接下來蒜蓉調味
   放糖提鮮，目測3克

8. 鹽，目測2-3克

9. 一點點蠔油提鮮，可不放

10. 填裝蒜蓉

11. 填好的蒜蓉

12. 水開後放下去蒸，一定是等水開了之後才放下去。

13. 隱隱約約可以看到蝦顏色在變紅。

14. 時間是第三關鍵，我用的是3分20秒，這個是長期下來的經驗，三分鐘出一點點剛剛好，蝦肉最鮮嫩。

15. 開蓋，這顏色自己都感動了，沒有專業相機，手機拍不出那種感動的色彩。

16. 下蔥花點綴。一道蒜蓉蒸蝦端上桌面，招待客人非常有檔次。

小貼士

1、蝦開背之後一定橫刀把蝦肉切斷，注意蝦腹部的殼不要切斷，這樣下鍋的時候就不會捲起來。
2、炸蒜蓉的時候，油一定不能高溫，否則會炸糊掉。