櫻桃芝心巧克力--情人節食譜

一封信，一個吻，一顆好吃的巧克力，都會讓我們珍藏收進回憶。我們喜歡巧克力帶來的美好與神祕，輕輕甜，微微苦，一口咬下去在嘴裡散開的驚喜。這顆巧克力，有柔軟的芝士鑲嵌在甜脆多汁的櫻桃裡，十足的少女心。用心便是最好調味，把祕密放進盒裡，願開啟的人，能感芝（知）你心~

用料  

櫻桃芝心巧克力--情人節食譜的做法  

1. 櫻桃洗淨，去除莖和核，擦乾水分，孔朝下倒立在廚房紙巾上（吸去多餘的水分）

2. 將軟化的奶油乳酪與奶油混合均勻，再加入糖粉和香草精拌勻，裝入裱花袋

3. 將內餡擠入每顆櫻桃中

4. 靜置晾乾，待夾餡稍凝固

5. 取20g 55%的黑巧克力裝入裱花袋隔水融化，擠一點在櫻桃頂部封口（防止內餡流出），置於冰箱冷凍5分鐘；

6. 將餘下的55%的黑巧全部放入鍋中隔水融化。先將溫度加至55℃-58℃，邊翻拌均勻；再隔冷水降溫至28℃-29℃，使巧克力在最佳狀態下再度結晶，翻拌均勻；最後將巧克力隔水加熱到31℃-32℃即可使用；

7. 將櫻桃放入調好溫的巧克力中，均勻地滾上巧克力漿，移入盤中待外殼冷卻凝固

8. 最後用融化好的85%黑巧克力擠上花紋

9. 冷卻至室溫後密封冷藏，賞味期限3天

小貼士

Tips:巧克力經過調溫後，其穩定性會更好，表面會有光澤感；如使用其他款巧克力，請具體參考原料包裝上的溫度表（三個調溫階段）。
Tips:冬天巧克力易凝固，如變稠，請重新移至溫水中隔水融化。