小餛飩篇一：快速好吃的小餛飩

第一次做的大成功，這大概是三大碗的量。
a材料混合是餡料，b是湯底

用料  

小餛飩篇一：快速好吃的小餛飩的做法  

1. 1.超市選了肥瘦比1:8的那種腿肉攪成肉糜，這個是三碗的肉量。
   
   2.加入生薑末，我大概用了3*3*3cm體量的生薑切成末，全部加進去了。
   
   3.然後加入清酒或者米酒大概兩小勺（不能用料酒，口感不一樣），加入適量鹽，一大勺生粉，一顆蛋，一小勺麻油。除此之外，一小把蝦皮切碎放裡面。把這些，按照一個方向攪拌肉糜。攪拌到有韌性就ok。
   
   

2. 4.包餛飩，每次肉餡要少！多了並不好吃！但是要均勻的大面積攤鋪在皮上，然後把皮子輕輕褶皺縮攏，皮不用捏死，不然捏死的地方皮口感不好。
   
   5.燒水，水開後下鍋蓋鍋蓋煮，煮到浮起，開鍋再煮三分鐘就可。

3. 6.煮餛飩期間，可以熬豬油，調湯。將板油加入燒熱的油鍋中熬製豬油，變成油渣後撈起，油倒入小碗備用。
   
   7.湯碗中加入紫菜，蝦皮，榨菜碎，蔥花，一點點醬油，少許鹽，一勺剛熬製的熱豬油。然後加開水，攪拌均勻。

4. 餛飩起鍋後倒入湯中攪拌，就完成啦～
   （吃不完的餛飩就入盒放入冰凍櫃，注意不要用食品袋，團成一團會粘連在一起）

小貼士

1.餡我選了肥肉非常少的，主要靠後期麻油和豬油提香。
2.餡里加生粉是之前看其他教程中，利於肉口感滑嫩。
3.我調製的餡量少，所以不用加水，蛋和清酒感覺就水量夠了。
4.餡裡放入蝦皮純屬偶然，但後來發現一定要放！挺好吃。
5.如果餡鹹了，湯要做淡，反之亦然。