用料
| 鯽魚/羅非魚/鯿魚 | 1條 |
| 料酒 | 一湯勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 薑絲 | 適量 |
| 蒜瓣 | 適量 |
| 老乾媽/豆瓣醬 | 一湯勺 |
| 生抽 | 一湯勺 |
| 醋 | 一湯勺 |
| 生粉 | 一小勺 |
| 水 | 一飯碗 |
紅燒鯽魚/羅非魚/鯿魚的做法
先將魚切十字花刀，再用料酒和鹽醃製20分鐘左右。
準備所需配料：薑絲、蒜片、香菜，老乾媽/豆瓣醬、生抽和料酒，還有生粉![紅燒鯽魚/羅非魚/鯿魚的做法步驟圖 第2張]( "紅燒鯽魚/羅非魚/鯿魚的做法步驟圖 第2張")
記得一定要有生抽和醋
![紅燒鯽魚/羅非魚/鯿魚的做法步驟圖 第3張]( "紅燒鯽魚/羅非魚/鯿魚的做法步驟圖 第3張")
魚煎好後，在旁邊放入薑絲、蒜片和老乾媽/豆瓣醬炒香，再把魚稍微煎一下
![紅燒鯽魚/羅非魚/鯿魚的做法步驟圖 第4張]( "紅燒鯽魚/羅非魚/鯿魚的做法步驟圖 第4張")
放入一碗水、一湯勺生抽和醋，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，最後揭開鍋蓋，用一勺生粉和水勾芡放入煮2分鐘左右收汁，記得多留點湯汁蘸魚吃。
![紅燒鯽魚/羅非魚/鯿魚的做法步驟圖 第5張]( "紅燒鯽魚/羅非魚/鯿魚的做法步驟圖 第5張")
裝盤放入香菜點綴即可
![紅燒鯽魚/羅非魚/鯿魚的做法步驟圖 第6張]( "紅燒鯽魚/羅非魚/鯿魚的做法步驟圖 第6張")
小貼士
1.用紙吸乾魚表面水分，魚身不能有水分。把油燒至冒煙，再冷卻到3成熱。在鍋裡灑少許鹽，然後把魚放到鍋裡煎。煎的過程中，要輕微移動一下魚，防止時間太久粘鍋。
2.切記多留點湯汁蘸魚吃。
3.因為放了生抽和老乾媽/豆瓣醬，所以醃魚時不宜放太多鹽
