蒸黑米蛋糕（戚風版）

自從在一家茶點店吃了一餐之後，我便喜歡上了黑米糕。經過無數次試驗，終於有了這張我自認口感很香糯柔軟，逢做必成功的方子，趕緊把它記錄下來😝

用料  

蒸黑米蛋糕（戚風版）的做法  

1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋黃放入一個大碗中，與色拉油、牛奶混合均勻

2. 將黑米粉、粘米粉、糯米粉過篩，篩入上述混合液中，攪拌均勻，成黑米蛋黃糊，待用

3. 將檸檬汁或者白醋7~8滴滴入蛋白中，用電動打蛋器，打出大泡，加入三分之一用砂糖

4. 繼續打發，打到溼性發泡的時候再加入三分之一的白砂糖（就是上面這個樣子的時候加入）

5. 繼續打發，打到中性發泡的時候，再加入最後三分之一的白砂糖（就是上面圖片這個樣子的時候加入）

6. 打發到乾性發泡，蛋白糊的製作就完成了

7. 挖三分之一的蛋白糊和之前的黑米蛋黃糊攪拌均勻，然後再把它們倒入那三分之二的蛋白糊中，用炒菜的手法，攪拌均勻，然後把它們裝進六寸的模具中，摔一下，震出氣泡，然後包上保鮮膜，放入事先預熱好的蒸鍋中，中高火蒸30分鐘，熄火後燜三分鐘即可出鍋

8. 大功告成！彈性十足，香糯柔軟的黑米糕完成了！✌✌✌

小貼士

1、黑米粉可以買市面上磨好的，也可以自己用破壁機打，後者的口感要粗糙一點。試過在裡面加入巧克力味的煉奶，味道也不錯！
2、雞蛋大個的用兩個就行，如果是那種比較小的土雞蛋，就用三個。