從黑米到黑米蛋糕(蒸)

今天，我特別想吃純天然的雜糧蛋糕，怕上火不能烤，必須低油低糖，於是，我想到做這款黑米蛋糕。

用料  

從黑米到黑米蛋糕(蒸)的做法  

1. 把糧食類淘洗乾淨，瀝乾水分。
   雞蛋分蛋黃和蛋白，蛋白一定要盛放在無水無油乾淨的打蛋盆。
   放入破壁機。同時放入牛奶、三個蛋黃、少許玉米油。
   預熱電蒸鍋（一定要提前出氣，否則等蛋白霜打好了再預熱，等待過程中蛋白霜要消泡的）。

2. 破壁機-果蔬功能（共2分40秒）。打出來的迷糊非常漂亮，到在大碗裡。

3. 在米糊放入椰蓉和奶粉，拌勻。（如果不喜歡這個味道，可以不放哦！）

4. 打蛋白。
   
   打之前加1~2滴檸檬，這樣可以讓蛋白霜更加穩定。其實熟練工不加也行，但是動作要快要對，不然消泡。
   
   分三次加入白砂糖，這一步的糖不能太少，因為它主要是讓氣泡細膩、相互粘合。分三次加糖的原因是過早加糖抑制發泡，過晚加糖來不及粘合蛋白泡，分三次（魚眼泡、大彎角、大尖角）加入白糖比較安全。
   
   打到出現雙尖角可停。蛋白霜必須要這麼硬，才能支撐整個蛋糕。

5. 將米糊和蛋白霜混合。用J字手勢，分三次混合，動作要快，否則這一步消泡很快。
   
   在表面放上黑櫻桃幹。我後悔沒在蛋糕裡多放一點，超快好吃。

6. 蒸鍋已經出氣了。蓋上耐高溫食品保鮮膜。蒸40分鐘。停氣後先別開蓋，停放5分鐘，後取出。

7. 待涼到手溫，脫模。

8. 我趁溫嚐了一口，非常鬆軟細膩，沒有一粒粒的感覺。滿口都是黑米、奶、椰蓉的香味，配上偶爾吃到的櫻桃幹，酸甜汁多，非常美味。

小貼士

有一個遺憾：蒸的蛋糕沒有烤的蛋糕發得高，可以說幾乎沒有怎麼長高，但是也不影響蛋糕的口感。