王師傅滷好雞爪的小祕密

滷東西一直都是我的愛，在經歷過各種滷成沙縣的失敗經歷後，現在的我已經可以成功滷成一切了，就差把世界都滷了。今天就好好教大家怎麼輕輕鬆鬆滷好雞爪～毫不費力

用料  

王師傅滷好雞爪的小祕密的做法  

1. 洗乾淨的雞jio涼水下鍋，加幾片生薑和一些料酒去腥，水開後繼續煮5分鐘，撈起再用涼水清洗一遍；

2. 換上我用了好幾年的砂鍋，鍋裡倒油，鍋熱後加生薑、帶皮大蒜、冰糖，冰糖融化得差不多之後，放入雞爪，給雞爪炒個糖色～

3. 雞爪多在油裡炒一會兒，注意火別開太大，不然會糊，這個時候加生抽，老抽上色繼續翻炒一會兒後加大量水，沒過雞爪；

4. 就像這樣，也可以繼續加些料酒去腥；

5. 我的小祕密就在這，這是我之前滷牛肉和滷其他東西之後留下來凍在冰箱裡的老滷，化凍後倒進鍋裡～老滷是滷好東西的關鍵，會越滷越香，關於老滷的製作和儲存最後會講到～

6. 我把家裡的大蔥剝了幾張葉子下來一起滷，喜歡吃辣的可以多放幾個辣椒，以及我灑了一把小茴香進去，因為上次滷牛肉沒放小茴香，所以趁這次機會又加進去了，順便也把家裡剩的兩塊香乾扔了進去；

7. 小火咕嘟30-45分鐘，煮的時間看情況，喜歡吃爛一點的就時間長點，期間加鹽可以嚐嚐，因為老滷本身自帶鹹味，所以我的原則是寧可少加點，後面淡了可以再加，注意雞爪顏色，顏色不好看可以繼續加點老抽～

8. 快結尾的時候就是這個樣子，時間差不多就關火，我滷完當下吃了一隻，感覺味道還可以，當然放一晚吃會更入味！！

9. 第二天我下班撈起來就是這個顏色，味道很贊，顏色也超級好看，肉質很軟但也沒有很爛，一共只滷了九個，這是剩下的幾隻爪子；

10. 老滷煮開冒泡後，我會用紗巾墊在一個小盒子裡，把渣子都過濾掉，剩下的湯放涼後放到冷凍格里凍起來，注意一定要煮沸殺菌之後再過濾！！圖上就是我過濾掉的一些料～

11. 剩下的湯凍起來後就是老滷了，這個東西是下一次滷東西的精華，越用越好用，誰用誰知道！