常常買雞翅中/雞翅根，常常看王剛師傅的做飯視訊，這次就來結合一下。油炸的雞肉一是浪費油，二是其實容易幹，自創少油版健康又滑嫩。注意⚠️需要用不粘鍋。
用料
| 鹽（醃製用） | 適量 |
| 生抽（醃製用） | 3勺 |
| 老抽（醃製用） | 1勺 |
| 料酒（醃製用） | 1勺 |
| 澱粉（醃製用） | 1勺 |
| 白胡椒（醃製用） | 2克 |
| 橄欖油（醃製用） | 1勺 |
| 幹辣椒（乾料碗） | 剪完小半碗 |
| 花椒（乾料碗） | 一小把 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 仔姜 | 4片 |
| 香油（出鍋前） | 半勺 |
| 花椒油（出鍋前） | 半勺 |
| 芝麻（出鍋前） | 適量 |
| 雞翅（雞腿類似） | 10個 |
少油版辣子雞（借鑑王剛師傅做法）的做法
【剁肉】雞翅中從兩根骨頭中間切開，然後再各自從中間劈開，一根雞翅中可以分成4塊兒；雞翅根劈成3塊兒；雞腿就切成2cm邊長的方塊吧。然後將肉多衝洗幾遍，去除血水去除骨頭渣。
【醃肉】！！味道的關鍵！！將生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒、澱粉都加進去，攪一會兒。然後橄欖油倒入封上
【備料】幹辣椒剪段剪出小半碗，青花椒一小把放進去；姜、蒜切沫
【煎雞肉】倒入少量油，燒到6成熱，把雞肉都放進去，然後轉中小火煎，蓋蓋子悶。一開始會煎出汁兒來，翻一翻繼續，兩面金黃、鍋裡沒有汁兒只有油的時候就可以了。把雞肉撈出來，把油留在鍋裡，你會發現比之前油還多。
![少油版辣子雞（借鑑王剛師傅做法）的做法步驟圖 第2張]( "少油版辣子雞（借鑑王剛師傅做法）的做法步驟圖 第2張")
【最後的爆炒】在留有的熱油（8成熱）中倒入辣椒、花椒炒香，倒入蒜末薑末炒幾下，倒入煎好的雞肉炒一炒。出國前滴入少許香油、半勺花椒油，撒點芝麻就好啦！
小貼士
花椒不喜歡吃可以先炸花椒撈出來扔掉，再繼續放辣椒以及後續料頭
