用料
香料包 | 一把 |
糖 | 必須 |
水 | 適量 |
蔥薑蒜 | 適量 |
老抽 | 必須 |
生抽 | 適量 |
紫洋蔥 | 少量 |
腐乳 | 2塊 |
家庭滷味——滷雞爪,滷肥腸,滷牛肉都可以的做法
我買的是配好的香料包,煮一鍋只需要抓一把。(香料太多會發苦!所以適量就好!沒有那麼多香料的,八角桂皮是必備的!!其他的可以省略)
將香料、幹辣椒、乾花椒、蔥薑蒜用冷油爆香,最好加一點洋蔥,洋蔥本身有甜味,做出來的滷味味道會偏向臺灣一些。如果喜歡不太甜的,可以不用洋蔥。
另起一個鍋熬糖色:
適量白糖加沒過糖的水,少量油,開火熬到泡泡變小變少,糖的顏色變成焦糖色。(可以看別人的視訊學習一下,其實很簡單,一定要集中注意力,否則熬過了就會苦)
熬好了糖馬上加入一大碗熱水煮著備用。(圖片上是已經熬好了糖色,加入熱水煮著的狀態)然後把剛剛炒好的香料加入煮好的糖水裡,繼續煮著。炒香料的鍋還有餘熱,正好用來做調味料。
兩塊腐乳(可以用豆瓣醬代替,但我這邊買不到正宗豆瓣醬,所以改成了腐乳)、老抽和生抽攪拌均勻。
接著把調好的調味料一起倒入剛剛的糖水裡。可以加熱水涮涮鍋。所有的葷菜要先用蔥薑蒜+八角煮的水汆燙。對於肥腸,要先用麵粉和醋仔細搓洗!(我買的肥腸是冷凍肥腸,不太新鮮,所以口感不夠Q彈,有條件的最好買新鮮肥腸!)
素菜要用冷水提前泡發好。這個泡香菇的水一定要留著!
因為在滷著過程中,水份會不斷蒸發,我就會一直往滷水里加這個香菇水,非常配滷水的味道!先滷葷菜,再鹵素菜!葷菜滷出油以後,鹵素菜味道更正!
滷肥腸來一口嗎?