滷百味（滷牛肉，滷鴨爪，滷雞蛋等）

下面的過程是滷各種材料的一個經驗分享。我們的五香滷料沒有打粉，質量好，味道很香濃。如一次只滷2-3斤左右材料，就放半包我們的滷料。

用料  

滷百味（滷牛肉，滷鴨爪，滷雞蛋等）的做法  

1. 五香滷料準備一包(下廚房集市店鋪一品湯盛有售)。這樣一包一次可以滷4-5斤左右的材料。

2. 如滷牛肉，最好選擇牛腱子肉，裡面筋多一點，吃起來有嚼頭，而且切出來又好看。

3. 把牛腱子肉切成拳頭大小，太大不好入味。

4. 牛肉加水泡2個小時後，焯水後控幹水或者用吸油紙吸乾淨水。其他肉類也是焯水後控幹水。不控幹水，炒糖色的時候容易爆油。

5. 把滷料倒人鍋中，小火幹炒3分鐘左右，出香味，然後裝入送的煲湯袋中。炒一下滷料味道更香一些。

6. 鍋中入適量油，中小火加熱倒入適量小粒冰糖，熬糖色。(店鋪有售小粒黃冰糖)。注意熬糖色開始中小火熬，後面快化完的時候調最小火熬，要不停翻炒，以免糊鍋。

7. 糖色炒好後類似上面的褐色，炒成大概這樣的顏色即可。

8. 倒入牛肉入糖裡面，中火進行翻炒一兩分鐘後就上好色了，盛起來。

9. 剩下的糖色還可以炒一下雞翅

10. 或者鴨掌

11. 或者醬骨架，都是翻炒2-3分鐘後即上色。所有的肉骨頭炒好糖色後，倒入適量生抽和少量老抽，翻炒幾下倒入下面的深鍋中。

12. 準備好一口深鍋，深鍋滷肉，方便滷汁淹沒住材料，更入味。

13. 把剛才炒過糖色的肉骨頭和糖汁一起倒入深鍋中，加入適量冷水，淹沒住材料即可。如果要滷雞蛋和鵪鶉蛋，提前煮熟蛋，然後敲破一點蛋殼，就可以這個時候放入滷汁中一起滷了。大火煮開後，調小火滷，軟的材料比如雞翅或者鴨掌滷40分鐘即可。硬的材料滷1-2個小時即可。

14. 雞翅和鴨掌滷30分鐘即可，久了口感太軟不好吃，還容易爛。

15. 滷好的牛腱子肉。牛肉一般滷1個小時即可，關火浸泡在滷水2-3個小時或者一晚，然後撈起來控幹水或者掉起來電扇吹1個小時左右吹乾，幹了切出來口感很好！

16. 滷好的豬蹄。豬蹄滷2-3個小時，根據自己的口感控制時間，然後關火。在滷水裡泡30分鐘就可以吃了。

17. 蛋先提前煮熟。然後水中涼一下，敲破一點殼，然後放滷水中滷30分鐘，關火泡2-3個小時或一晚，就比較入味了。

18. 豬耳朵滷40分鐘即可，涼了之後切好吃，

19. 滷豬尾巴滷1個小時即可。

20. 滷毛豆30分鐘左右即可，在滷水泡2-3個小時或者一晚，更入味些。

21. 小龍蝦和肉蟹滷30分鐘後，泡滷水裡30分鐘即可。

22. 豆腐半個小時，泡30分鐘即可。

23. 鴨頭滷45分鐘，泡30分鐘即可。

24. 花生米滷30分鐘，泡30分鐘即可。

25. 香菇和海帶或者蓮藕片滷30分鐘，泡30分鐘即可。

26. 滷鴨子，滷2個小時，在滷水裡泡2-3個小時或者一晚，然後撈起來控幹水即可。

27. 五花肉，滷30分鐘，關火泡30分鐘即可切片食用。

28. 醬骨架滷1-1.5小時，關火泡30分鐘左右即可。

小貼士

如上使用的五香滷料在我們淘寶店鋪：一品湯盛煲喜歡  有售。                                                          注意事項：如果中途品嚐味道不夠鹹，還可加適量生抽進去。一次滷的材料多的話，或者有些材料比如牛肉，豬蹄或者醬骨架比較硬，可以提前先滷硬的材料1個小時，然後加入軟一點的材料進去滷30分鐘左右，最後關火一起浸泡在滷水中，比較入味的豆腐，雞翅鴨掌等材料泡30分鐘左右即可撈起來涼一下就可以吃了。不容易入味的雞蛋鵪鶉蛋和牛肉或者毛豆需要泡2-3個小時或一晚，更入味一些。牛肉浸泡後要撈起來控幹水，或者電扇吹乾，幹了之後才香。用過的滷水和滷料，涼了之後，撈乾裡面的材料，肉或者菜這些全部撈出來。等滷水和滷料涼了之後，密封好，冰箱冷凍，還可以反覆用3-4次，下次滷的時候解凍加適量生抽或水即可。