👸🏻㊙️一鍋滷味~滷肉滷雞蛋滷豆腐滷千張~萬物皆可滷✌️

萬物皆可滷，用肉打底，滷出來的豆腐雞蛋也都像肉一樣香啦，嘿嘿。

用料  

👸🏻㊙️一鍋滷味~滷肉滷雞蛋滷豆腐滷千張~萬物皆可滷✌️的做法  

1. 一塊50塊錢的牛腩，一塊30塊錢的五花肉，洗淨，涼水下鍋加兩勺料酒焯水。

2. 焯的過程中放一些料，可省略，我這是買了好久的袋裝調料，放著也是放著，就利用上了。水沸後把肉塊撈出，衝去血沫。
   
   話說，這種袋裝的調料最好不買，味道不如自己配的。

3. 重新起鍋，加入調料。
   香葉，八角，花椒，桂皮，陳皮，小茴香，薑片，蔥段適量。
   越全越好，實在沒有的就主要是前四種大料即可。

4. 加水，我是用左邊這個鍋子煮肉的，肉太貴了，所以肉量不大，嘿嘿😁水開後撇去還剩下的少量的血沫，煮40分鐘。這段時間就準備其他的食材了。

5. 千張皮兩整張，對摺再對摺。

6. 捲起，用棉線困緊。

7. 薄豆腐片，切成比手機略大一點的塊。我這裡賣的就是切好的塊，直接再切成兩半就行了。

8. 起油鍋，用廚房紙把豆腐上的水沾幹下，油溫6-7成熱時候，下豆腐片，中大火炸到兩面金黃出鍋。

9. 圖中這個鼓起來的狀態就是十成熟了，一般8成熟就行。
   8成熟的話，豆腐內部組織還是實心的，沒有鼓泡，看你喜歡哪一種嘍~~😋

10. 右側這沓是8成熟的，炸好備用。

11. 做完素菜的處理工作，40分鐘時間基本就過去了，肉也基本上煮好了，開始調滷汁。
    煮肉的原湯在填適量水，我用的圖中黃色深鍋子，總共半鍋湯，加兩大勺醬油，4勺黃豆醬，2勺甜麵醬，鹽1-2勺，最普通的小塊單晶冰糖5-8粒，雞精適量，黃豆醬味道醇厚，甜麵醬發甜，很提味。
    當然，水開後你可以嘗下湯的味道，夠味即停止，不夠味的話可繼續加上述材料。畢竟每個人的鍋和口味都不一樣。

12. 小鍋裡的肉放入滷汁鍋裡，放入千張卷。

13. 放入炸好的豆腐片，半鍋滷汁加上這些食材以後，就很滿了，煮25-30分鐘，讓食材入味。
    用我這個方法，兩步走，出鍋就很入味，立刻可以吃。
    剩下的在湯裡泡一晚上，味道更好。

14. 我提前還煮了幾個雞蛋，也放進來滷了，真是一頓大餐，哈哈！啥都有了~~
    
    千張卷捆的越緊，成品效果越好，看圖，而且經過滷製和泡製，整個都很入味。

15. 牛腩燉的很軟了，也很入味，牛腩裡的筋口感很好哦！

16. 豆腐片撈出兩片切絲，加生抽，香油，醋，蔥絲一調，很不錯的一份冷盤。

小貼士

送給朋友一盒滷味，她老公完全不信是我自己做的🤣
直到把過程圖發給他看才相信，哈哈！

因為有小孩，所以沒放辣椒，能吃辣的朋友，放幾個幹辣椒味道會更好。

這個方法適用於所有食材，雞爪，豬蹄，蓮藕等等，都可以，一定要根據食材的分量來決定你放的鹹味調料的分量哈~~湯滾了之後嘗下味道，略鹹煮出來的東西才好吃，快來試下吧！