一塊滷水老豆腐,一盤五香滷豆乾。不用油煎,傳統老做法,低脂健康。雖然製作等待的時間稍微有點長,可是流程並不麻煩。豆腐入鍋蒸熟後壓制瓷實,中間經過香料滷製,成品再經過自然風乾。。。每一塊豆乾都變得Q彈筋道,切成絲涼拌,小蔥一把爆炒,湯品輔料,或者直接下酒做零食୨😍୧୨😍୧୨😍୧
用料
老豆腐 | 1塊 |
大蔥 | 半根 |
生薑 | 幾片 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 幾片 |
八角 | 2個 |
花椒 | 幾十粒 |
幹辣椒 | 三四個 |
小茴香 | 幾十粒 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 2勺 |
鹽 | 1勺 |
冰糖 | 十顆 |
料酒 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
清水 | 適量 |
五香滷豆乾(無油低脂)的做法
豆腐改刀切成厚片。
鍋中加水大火燒開後,鋪上屜布,擺上豆腐,蒸五分鐘。
找一個帶眼透氣的蓋簾,鋪上屜布。
取出蒸好的豆腐擺上。
蓋上一層屜布。
再放一個蓋簾。
壓上重物,至少壓四小時。我是把鍋里加滿水壓在上面,每次都壓五六小時。
壓好的豆腐非常瓷實有韌性。
準備配料。
鍋中加入清水,放入配料,大火燒開。
燒開後加入生抽,老抽,料酒,耗油,適量的鹽,冰糖。
放入豆腐,我還順便滷了豆腐皮和雞蛋。蓋上蓋子再次煮開後,轉小火慢燉半小時。停火後蓋蓋子繼續燜兩小時。
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小貼士
無技巧無難度!