簡單好吃的麻辣火鍋魚

疫情期間不適合外出吃飯，那就拿出自己的做魚本領來滿足一下家人的饞貓嘴吧……

用料  

簡單好吃的麻辣火鍋魚的做法  

1.     京東到家提前買切好片的魚到家冷藏5-7個小時，做之前用鹽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻醃製半小時左右待用。

2. 將洗好的老薑大蒜切片，蔥切段，泡酸菜辣椒切小段待用。

3. 將洗好的芹菜香菜切長段待用。

4. 專門做冷鍋魚的大盆鍋冷鍋冷油開中火開始炒料。

5. 先加入花椒幹辣椒段姜蔥蒜炒香，再放入豆瓣醬小火慢炒，最後加入生抽泡菜泡辣椒之類一起炒至香氣撲鼻。

6. 加入大約2升水，同時加入雞精一起熬湯，水開之後小火熬約10分鐘左右。

7. 熬好湯後開大火，先放入豆腐魔芋土豆之類配菜，同時放入魚頭魚排骨之類，定時器開啟6分鐘，同時將魚片均勻鋪放到鍋裡表層各個角落，再撒上芹菜段，如果在三分鐘之內放完魚片，就在定時6分鐘完畢時關火（反正保證魚片放完後有3分鐘的煮魚片時間），再撒上香菜段即可上桌。若不嫌麻煩可以再燒熱油炸點花椒粒和幹辣椒段淋在魚盆面上會更香，我是省了這道工序。

8. 上桌用勺舀點湯在碗裡蘸著魚片和菜吃更有味。

小貼士

1、炒料的時候要中小火慢炒，調料香味才能充分發揮，豆瓣慢火炒香能讓紅油更紅，大火易炒黑糊味道也發苦；2、另外，也可根據自己口味喜好，在魚煮好時再撒點乾花椒粒、辣椒麵或幹辣椒段、蒜蓉在魚上，用鍋燒熱油大約100ml左右淋在花椒辣椒蒜蓉上，這樣會有更濃的香味……