麻辣火鍋

窗外寒氣呼嘯，窗內香氣縈繞。良辰美景，與家人與朋友圍坐桌邊，一起吃麻辣火鍋。自制麻辣鍋底紅紅火火，添加了太太樂三鮮雞精，讓鍋底更加鮮美。吃火鍋當然還少不了丸子，自制香菜牛肉丸，新鮮Q彈又多汁。其中也少不了太太樂鮮雞汁調味料的功勞，讓丸子的口味鮮上加鮮。火鍋的蘸料，調配不需要太複雜，最最經典的蒜泥油碟，使用太太樂頭道小磨芝麻香油，開啟蓋子那迷人的香氣就瀰漫開，跟蒜泥是絕配呀！增香解辣，簡單又美味。讓我們一起在冬日裡，享受這份熱辣暢快吧。

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用料  

麻辣火鍋的做法  

1. 麻辣火鍋底料的原料。

2. 幹辣椒剪成小段，用開水浸泡20分鐘。瀝乾水分後攪碎成餈粑辣椒。其他大料用白酒浸泡，激發香味。

3. 鍋內倒入菜籽油燒熱，放入生薑片、香菜段、蔥段和洋蔥絲，炸至金黃撈出棄用。關火降溫，將泡大料的白酒倒入花椒中，浸泡備用。待油溫降下來後，倒入大料炸出香氣，撈出棄用。

4. 開小火，將餈粑辣椒倒入，滿滿炸10min。

5. 期間倒入豆瓣醬拌勻，繼續炸香。

6. 將浸泡的花椒瀝乾，倒入鍋中，小火炸1分鐘，關火。

7. 倒入醪糟，利用餘溫炸。

8. 這樣就炸好了，麻辣火鍋底料完成。

9. 鍋內倒入水，加鹽調味，再加入太太樂三鮮雞精提提鮮。這樣即使鍋底加的是清水，也能瞬間讓鍋底加倍提鮮。這樣鍋底不僅僅是麻辣暢爽，在回味時又覺得鮮的自然。麻、辣、鮮、香的鍋底完成。

10. 牛裡脊打成泥狀，除了冰水和香菜末全部倒入。

11. 倒入太太樂鮮雞汁調味料，按一次是8g，咱們需要16g，按兩下即可。將其攪勻。

12. 換到廚師機中，中速攪打上勁兒，期間分3～4次倒入冰水。打15分鐘，取出後倒入香菜末拌勻。密封冷藏一夜。

13. 燒一鍋水，開最小火。勺子沾冷水，挖一大勺牛肉糜於左手，反覆在虎口擠肉丸(反覆幾次讓空氣盡量排出,使得丸子更有彈性.)最後擠出丸子，勺子沾冷水挖出來丟到溫水鍋裡。水一直是將開不開的狀態，丸子會慢慢浮起來。記得用網篩撇去浮沫。

14. 完全漂浮起來即可關火。

15. QQ彈彈的香菜牛肉丸！

16. 大蒜末放入碗中，倒入太太樂頭道小磨芝麻香油。

17. 最簡單的蘸料，卻也是滋味最棒的！

18. 準備其他的食材，一起熱辣起來吧！

19. 咕嘟咕嘟～