麻辣火鍋黃辣丁（嘎魚）

重慶很喜歡所有的菜都到火鍋裡去燙一燙，唯獨魚是可以單獨從火鍋這個派系裡另立門派的，所以麻辣火鍋魚也是非常有代表性的一道火鍋菜。一般會有鰱魚，草魚，江團，水米子等等，黃辣丁也是其中非常有名的一種。大的魚，一般切塊，黃辣丁就直接整條下入鍋中即可。黃辣丁因為自己帶一點黏液，所以不用放生粉，魚也可以非常的滑嫩。

用料  

麻辣火鍋黃辣丁（嘎魚）的做法  

1. 嘎魚不用拋開肚子，從頭下方魚鰓處把腮和內臟取出，洗淨。

2. 倒入醃魚料，碼魚至少20分鐘。

3. 配菜洗淨備用。

4. 備好火鍋魚的炒料。

5. 鍋中放油，先倒入乾花椒和幹辣椒炒香。

6. 再依次加入薑片，豆瓣醬和火鍋底料炒小火炒香。

7. 炒香以後加清水。

8. 鍋中水開以後，把配料加入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘左右。

9. 期間正好準備蘸魚的調料，用五香花生碎和香菜配上雞精，糖，鹽，調製蘸魚料。這個對於火鍋魚來講至關重要，如果還有榨菜，再切一點榨菜沫就最好了，家裡沒有了，所以就省略了。

10. 放入醃好的魚，蓋上鍋蓋，大火燜煮。

11. 燜煮直至魚肉完全熟透，用筷子能夠很輕鬆的穿透魚肉。

12. 舀兩勺魚湯放到蘸魚料裡，將魚煮好的魚和蔬菜，再在鱔魚料裡去洗個澡，味道就更加的濃烈幹香。開吃啦！