用料
| 牛肚，牛筋，牛舌，牛心（三到四種料） | |
| 白蘿蔔 | |
| 八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，辣妹子醬，姜，鹽，味精，雞精，胡椒粉，大蒜，三五火鍋底料 |
牛雜火鍋（牛三鮮火鍋）的做法
味型：鹹鮮微辣
技法：燉（火鍋）
製作：1先將以上原料清洗乾淨，改刀成大塊，將牛舌焯水，之後將牛舌上的舌膜掛洗乾淨，再將以上原料分別改刀成片，分別焯水衝淨，白蘿蔔切塊，焯水煮熟墊底。2鍋制淨，放少許油（比平時炒菜多一點），先將以上五香料，薑片煸香，再下豆瓣醬，辣妹子醬炒出香味和色澤，加入水，倒入牛肚，牛筋，先壓（燉）18分鐘左右，再加牛心，牛舌，壓（燉）10分鐘左右，取出倒入鍋中,調基本味，胡椒粉，火鍋底料，小火燉幾分鐘，起鍋，撒大蒜，香菜段成菜。
小貼士
特點：湯汁濃郁，回味悠長
原料焯水時加入適量白酒（或料酒），薑片
