10年前第一次吃到牛板筋火鍋,很獨特!現在要想吃爽可要多掏銀子了,所以要想吃爽,別怕費事!
用料
牛腰窩 | 2斤 |
牛板筋 | 2斤(喜歡多加) |
鮮姜 | 10片 |
蔥 | 大半根 |
蒜 | 一頭 |
桂皮 | 1小塊(可不放) |
陳皮 | 1片(可不放) |
花椒 | 20粒 |
白芷 | 兩片 |
草果 | 1個 |
豆蔻 | 1個 |
丁香 | 50粒 |
黃醬 | 3勺 |
甜麵醬 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
鹽 | 兩勺 |
耗油 | 3勺 |
白胡椒 | 20克 |
十三香 | 半勺 |
孜然 | 1勺 |
料酒 | 10勺 |
白醋 | 幾滴 |
西紅柿 | 3個 |
辣椒 | 看個人 |
牛板筋火鍋的做法
泡過後,放蔥姜,料酒,白醋點幾滴焯水。由於板筋燉的時間長,所以我一鍋都燉了,省的下次再燉。所以配料不是按上面的比例。
水開撇沫,十分鐘後撈出。切成喜歡的大小裝盤備用
我是這麼大的,牙口不好的可以在小些薄些或切片。
太多了並且熟爛的時間也不一樣,所以我把牛肉和板筋分開燉。牛肉可以炒糖色加開水,也可以直接燉。燉時不需要放太多料,依次放入姜,蔥,黃醬,甜麵醬,耗油,生抽,老抽,糖(若炒糖色就不要再放了),十三香,孜然,鹽,開鍋後蓋好,中途不要接蓋,中小火,水一定要加夠。牛肉1.5小時,板筋3.5小時。這是我本次的時間,大家根據自己情況掌握。
燉好後上桌,碼放好,開始炒料。我的是番茄和辣鍋。西紅柿切塊,蒜切沫5至8瓣,蔥切碎半根左右(最好蔥白),姜7片。熱鍋涼油,五成熱先煸姜,10秒後放蒜,10秒後放蔥,10秒後倒入切好的西紅柿轉中大火燒開,沸騰後加入白糖一勺,白醋兩勺,生抽兩勺,再次燒開將牛板筋原湯加入燒開,然後倒入圖中一邊。洗後再次燒熱鍋倒入油,五成熱煸香香葉,蔥,姜,蒜,草果,丁香,花椒,辣椒。全程中小火,一分鐘左右,聞到香味後加入耗油,重慶火鍋底料(或郫縣豆瓣醬),炒至5分鐘。將另一邊板筋和肉注入原湯,再將炒料倒入即可。
基本這樣,燒開後先吃肉,再涮其他,大快朵頤吧!
小貼士
炒料儘量不放鹽,要不時間長了太鹹。涮的話一定先吃肉,否則太爛了。所有食材配料根據自己口味掌握,別局限於我的口味