牛肉絲火鍋

方子是我爸教我的，具體根據時令和當下材料會有調整。本方子所寫為基本做法。也適用於一些較好煮的肉類如黃陂三鮮的丸子。
圖不對版因為沒拍圖下次拍了換上

用料  

牛肉絲火鍋的做法  

1. 處理食材：白蘿蔔切絲，煙燻豆腐乾切細條。薑切片（可不去皮），大蒜一整個拍出或切片均可，花椒淘洗後晾乾，蔥切段。泡紅辣椒視情況切或者不切均可。白菜斬幾刀，豆腐切塊。

2. 開始製作：鍋中倒入菜籽油燒熱。花椒進鍋中火油炸。生薑片進鍋中火油炸。豆瓣醬進鍋油炸。倒入開水後調中大火，隨即加入蒜瓣、鹽。湯要開時加入酸水泡辣椒、煙燻豆腐乾、蘿蔔絲。湯開後入牛肉絲，同時用筷子把牛肉絲劃開，煮成白色。加醬油、醋，煮開，嘗鹹淡，淡則加鹽。吃時下入白菜、老豆腐、蔥段更佳。

小貼士

1.煙燻豆腐乾、泡小米辣、醃芋頭梗這些小物件並非時時都有但是加入後會有不同版本的風味。
2.這個火鍋的靈魂在於來自外婆家的老壇酸水。
3.記錄在菜譜本和小冊子上的兩個版本略有不同，主要是薑片入鍋的時機。