美味的紅燒魚（紅燒鱸魚）

大多數人非常喜歡吃魚，要做好雖有點技巧，但也不難。我們這邊鱸魚便宜，500克左右的帶籽鱸魚大部分時間都是十幾塊一條，個別時候九塊錢一條（不管剖），做上一餐魚成本才二十元。比起飯店的鱸魚這道菜，從98元甚至將近兩百的價格來說太便宜了，要賺我們多少血汗錢啊。
鑑於鱸魚味美又便宜，我們家買鱸魚比較多，一直蒸鱸魚（我的菜譜裡有蒸鱸魚做法），吃多了後想換口味。於是利用週末做了道紅燒鱸魚，也是很好吃，並且湯汁非常入味。因為鱸魚沒什麼刺，因此湯汁可以毫無顧忌地拌飯，簡直不要太美味，家裡人吃得乾乾淨淨，還說湯汁太少不夠。

用料  

美味的紅燒魚（紅燒鱸魚）的做法  

1. 將鱸魚身上斜切花刀，便於入味。用少量鹽抹一下（切記別多），然後將胡椒粉抹勻，倒點料酒或者高濃度白酒醃個十多分鐘。我還抹了點姜粉為了更好的去腥味。
   十多分鐘後用廚房紙把魚身上的水吸乾，然後記得用少許澱粉拍勻在魚身上，避免等下煎魚黏鍋。

2. 尖椒切小段、薑切片、大蔥白切小段、蒜切碎，把花椒和八角與它們放一起備用。

3. 熱鍋下油（油比平常炒菜多一點），放一點點鹽，也可以避免魚黏鍋。等油溫上到60多度，並且晃動鍋使得油均勻的塗滿鍋壁，再把整條魚放進鍋裡用中小火慢慢煎。在這個過程切記不要用鍋鏟老是去翻邊，用手控制鍋底油的角度，從魚頭到魚尾慢慢煎，煎好一邊（煎成金黃）用鍋鏟輕推，若能推動的時候再翻過來煎另一邊，這樣魚皮不會破。
   煎好後把魚輕輕推到鍋邊，把尖椒、姜、大蔥段、蒜、八角、花椒下到鍋內，加兩勺郫縣豆瓣醬開中大火炒香。
   接著倒入開水淹到魚身一半多一點，加一勺陳醋，一勺老抽，兩勺生抽，一勺白糖煮十分鐘左右，期間用勺將滾燙的湯汁淋在魚身上，切記儘量不要翻動魚避免破肉。

4. 煮十分鐘後大火收汁，鍋內汁收得差不多時候，加點蠔油，嘗一下鹹淡，若淡了可用鹽、生抽或蒸魚豉油調一下口味。合適後把魚裝盤，將湯汁淋在魚身上，灑上蔥花即可。
   美味既成，伴杯紅酒享受人生吧。

小貼士

魚身上均勻拍點澱粉，煎魚油裡預先放一點鹽，再加上熱鍋冷油是保證魚不黏鍋的關鍵祕訣。其次在煎魚和煮魚時儘量少翻面，即使要翻也最多翻一次，也是保持魚身不破相的關鍵技巧。